农产品质量安全监测是实施农产品质量安全监管的重要技术支撑，是落实《中华人民共和国农产品质量安全法》相关规定，强化监督执法的技术前冒，做好农产品质量安全监测工作事关人民群众“舌尖上的安全”，也是满足人民群众日益增长的美好生活需要的重要保障措施。
本书以山东省农业厅开展的蔬菜、水果、食用菌、粮油、中草药等农产品为重点监测对象，针对当前农产品中备受关注的农药残留、重金属、生物毒素等参数，对方案制定、抽样、样品制备、保存、换样、检测技术、结果汇总、分析报告、后续处理、质量控制等监测的关键环节和注意事项进行了系统论述。可以供山东省农产品质量安全主管部门、执法监督、检测机构等的管理人员和技术人员参考使用。

第一章 概述
第一节 农产品质量监测背景
第二节 农产品质量监测类别
第三节 风险监测
第四节 监督抽查
第五节 监测工作纪律
第六节 山东省农产品质量监测工作情况
第二章 农产品质量监测抽样
第一节 抽样基本概念
第二节 抽样检验及其意义
第三节 抽样的实施
第三章 样品制备
第一节 样品制备一般要求
第二节 蔬菜水果样品制备
第三节 粮油类样品制备
第四节 样品保存
第五节 蔬菜水果样品混样流程
第四章 农药残留检测技术
第一节 概述
第二节 农药残留检测技术
第三节 典型测定方法
第四节 总结
第五章 霉菌毒素检测技术
第一节 概 述
第二节 霉菌毒素检测方法
第三节 主要净化技术
第四节 技术要点
第五节 典型方法
第六节 总结
第六章 重金属检测技术
第一节 概述
第二节 重金属污染限量标准
第三节 主要前处理方法
第四节 重金属检测方法
第五节 典型方法
第六节 总结
第七章 结果报送
第八章 质量控制
第一节 基础知识
第二节 质量控制内容
第三节 质量控制的方式
附录
参考文献