周安国、陈代文主编的《动物营养学(第3版)/全国高等农林院校教材经典系列》本次修订，我们邀请全国10多个高校、承担此门课程教学的教师，认真讨论了各院校在教材使用中发现的问题，借鉴了各院校关于课程改革和课程建设的经验，参阅了国外教材的结构和内容，认真研讨，提出了教材修订的总体要求，即以第二版为基础进行修订，针对教材使用中存在内容偏深、实用性偏差、结构体系不太合理等问题，在修订过程中要把握好量和度，全书字数不能增加太多，要和教学课时相适应，内容深度要适合本科教学使用，在内容上清楚阐明动物营养学的地位和作用，系统介绍动物营养学的基本原理、确定养分需要量的方法和技术，准确把握新、精、实用的原则，在一定程度上反映与边缘学科和新兴学科的联系。本次修订，对原书的基本框架未作大的调整，但个别章节，特别是营养原理部分变化较大。在营养需要部分，增添了10年来动物营养研究发展的新内容。

第三版前言
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 营养物质及其来源
第一节 营养物质
一、营养物质的种类
二、营养物质的基本功能
第二节 营养物质的来源
一、动物与植物
二、动物体的营养物质组成
三、植物体的营养物质组成
四、动植物体营养物质组成的比较
本章小结
思考题
第二章 动物的消化生理及消化力
第一节 动物的消化生理
一、动物的消化道结构特点
二、动物的消化方式
三、营养物质的吸收方式
第二节 动物的消化力
一、消化力与可消化性
二、影响消化力的因素
本章小结
思考题
第三章 水的营养
第一节 水的性质和作用
一、水的性质
二、水的生理作用
第二节 动物体内水的平衡及调节
一、水的来源
二、水的流失
三、水的平衡及调节
第三节 各种动物的需水量及饮水
品质
一、动物的需水量
二、影响动物需水量的因素
三、水的缺乏与过量
四、水的品质
本章小结
思考题
第四章 蛋白质的营养
第一节 蛋白质的组成和作用
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的结构、性质和分类
三、蛋白质的营养生理作用
四、蛋白质的缺乏和中毒症
第二节 蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
第三节 蛋白质、氨基酸的代谢
一、氨基酸的代谢
二、蛋白质的周转代谢
第四节 氨基酸营养和理想蛋白质
一、必需、非必需及限制性氨基酸
……
第五章 碳水化合物的营养
第六章 脂类的营养
第七章 能量营养
第八章 矿物质营养
第九章 维生素的营养
第十章 饲料添加剂
第十一章 各类营养物质的相互关系
第十二章 动物营养学的研究方法
第十三章 营养需要与饲养标准
第十四章 动物的采食量
第十五章 营养与环境
第十六章 维持的营养需要
第十七章 生长肥育的营养需要
第十八章 繁殖的营养需要
第十九章 泌乳的营养需要
第二十章 产蛋的营养需要
第二十一章 役畜工作的营养需要
第二十二章 产毛的营养需要
专业名词中英文对照
主要参考文献