饮食文化趣谈
洪烛：孟子曾说过“鱼和熊掌不可兼得”，可见鱼确实是非常美味的食物。从古至今，中国人有个传统，就是煮年夜饭，要搁条鱼，象征年年有余，表示家有余粮、余钱。实际上在古代最早的时候，这条鱼是有讲究的，要用鲤鱼，后来才放开了，只要是鱼都可以。为什么古代一定要选鲤鱼呢？在中国古代的传说里，鲤鱼都是龙的化身。比如说鲤鱼跳龙门：传说黄河鲤鱼喜欢逆流而上，游到山西龙门那儿，跳过了龙门，它就变成龙了。还有个例子，当时孔子特意给他的孩子取名叫孔鲤，就有望子成龙的意思。儒家文化也是这样：中国几千年的科举制度，就像鲤鱼跳龙门，一旦跳过了龙门，就变成一条龙了，过去付出的拼搏、劳动，也就获得了报偿。所以说鲤鱼是吉利的象征。
做年年有鱼的时候，鱼必须是完整的，因为必须有头有尾。过年忍不住馋，偶尔吃几筷子也可以，但是不要动鱼的头尾，因为它象征了人做事要有始有终，所以中国人吃饭，有很多的愿望寄托在里面。所以年夜饭要摆条鱼，一方面象征自己年年有余，有节余，同时也确实因为它也是一种吉祥物。
祝朋友们：连年大吉，年年有余。
第五道菜：步步高升
据说年糕最早是用来祭神、供祖先的，后来才成了春节食品。年糕的种类有很多，做法也有很多，但是寓意只有一个，一个非常美好的寓意，就是一年更比一年高。
菜名：步步高升
原料：水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞子1 00克，猪肉200克，葱、姜少许。
做法：1.先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝Yo
2.把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱、姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞子，再放入年糕。
3.加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨15分钟，等汤汁稍干就可以装盘。
食材特点
陈淑长：年糕一般是用糯米做的。糯米是温性的，胃不好的时候别吃糯米，因为糯米吃多了不好消化，但是它对胃有暖和的作用。枸杞子，既利胃也补肾，尤其补肾阴。肾阴不足的人可以多吃。比如说头晕或目眩，看东西不清楚，腰膝酸软等，多吃些枸杞子的确有效果。现在有很多人用枸杞子泡酒、熬粥、泡茶。用枸杞子加桃仁、红花，还可以去斑。因为一般脸上的斑，中医认为是在肾在血，也就是由于血液循环不好，血脉不通，肾气不足，肾阴不足而造成的。要是买现成的，还可以吃杞菊地黄丸，再加点其他的活血药。这道菜里面配上枸杞子，健脾、养颜、养胃又补肾，而且还去斑，可以延年益寿。
饮食文化趣谈
洪烛：以前在江南，一般每家过年的时候都要供一盘年糕，也就是蒸熟了之后，供在桌子上，祭神，供祖宗。过去，食物的种类比较少，过年的时候，江南一带的小孩常把年糕当成零食嚼着吃，嘴可就不闲着了。 过年家家都要举办酒席，先是吃莱喝酒，最后才上主食。南方人的酒席中，主食常常就是炒年糕，它既算一道热菜，又可以作为主食。在南京，炒年糕要么用黄芽莱炒，要么用雪里蕻炒，再加点肉丝。所以一般酒席之后，上一大盘热气腾腾的年糕，当主食的同时也是一道下酒莱，所以这样南方酒席气氛更好了。而且对喝酒人来说，吃完年糕对他的胃也有一种保护。后来，在南方过年，年糕是一种主打莱。后来在上海不仅用雪里蕻、肉丝之类的炒年糕，还用螃蟹炒年糕，使螃蟹那个鲜味渗透到年糕里，所以不仅那里面的螃蟹好吃，而且那里面的年糕也像蟹肉一样好吃。
据说温州人在过年的时候，头一道必上的莱，就是炒年糕。湖南人则把年糕叫粑粑，拉祜族人过年的时候，每一户都要做糍粑粑，就是要做两个大的象征着月亮和太阳，再做一些小的放在周围，象征着无数的星星，取风调雨顺、五谷丰登这一非常吉祥的寓意。过年蒸糕，新春吃糕，也恭祝各位年年胜旧、步步高升。
第六道菜：迎春鸡
菜名：迎春鸡
原料：仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜、葱适量。
做法：1.把鸡洗净后撤上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜片、葱段填入鸡腹中，接着上锅蒸30分钟左右。
2.将鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金黄色捞出备用。
3.30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上。
4.往热锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上即可。
食材特点
中国有一句俗话叫“无鸡不成席”，每一道宴席，里面都有一道菜是用鸡做的。另外按习惯的顺序，叫鸡鸭鱼肉，鸡也排在第一位。
陈淑长：民间有句话就是”逢九一只鸡”，到了数九以后，冬至开始一九就要吃只鸡，为什么呢？因为冬天比较冷，人的抵抗力比较弱，吃鸡滋补身体可以预防寒冷，另外也为了来年的身体健康打好基础。从中医的角度来说，鸡对人的身体比较好，而且它还是比较平和的，所以产妇都得喝鸡汤，而且喝老母鸡汤。因为母鸡属阴，补阴比较好，所以要喝老母鸡汤。产妇产后阴不足，出血特别多，大伤元气，这个时候喝老母鸡汤就比较好。另外身体比较弱的老年人也是喝老母鸡汤比较好。鸡的全身都是宝。鸡肝可以明目，鸡心可以镇静。有人烦躁，.睡不着觉，就可以吃些鸡心。胃不好的人，可以吃鸡胃。鸡胃外面有一个膜得剥下来，那是一味药，叫鸡胗子(鸡内金)。从中医的角度来讲就是以形养形。假如自己杀鸡，可以把这些内脏留着，焙干了、压碎了，比如说小孩消化不良，食积呀，每天可以吃那么一点。
我们经常会说“一方水土养一方人”，要说这个鸡，也可以说是“一方水土养一方鸡”，每个地方做鸡和吃鸡的方法都是不一样的。
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