本书理论与实践结合，对焙烤食品加工的各类技术进行了系统介绍，内容涉及焙烤食品原辅料、面包、蛋糕、饼干、月饼、糕点加工六大部分，覆盖面广，可操作性强。
本书以就业需求为导向，结合职业资格考核的要求，突出学生在职业能力、综合职业素质和可持续发展能力等方面的提高，培养与工作现场“零距离”的高技能人才，实现教、学、做一体化。
本书适合作为高职高专焙烤食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品质量与安全等专业的教材，同时也可作为食品企业和行业的管理人员、技术人员的参考书。

项目一 焙烤食品的原辅料
任务一 小麦粉
任务二 糖类
任务三 蛋品
任务四 油脂
任务五 乳品
任务六 水
任务七 食盐
任务八 酵母
任务九 食品添加剂
任务十 其他原辅料
项目二 面包加工技术
任务一 面包生产概况
任务二 面包生产工艺流程
任务三 面包生产质量控制
任务四 面包生产案例
项目三 蛋糕加工技术
任务一 蛋糕生产概况
任务二 蛋糕生产工艺流程
任务三 蛋糕生产质量控制
任务四 蛋糕裱花技术
任务五 蛋糕生产案例
项目四 饼干加工技术
任务一 饼干生产概况
任务二 饼干生产工艺流程
任务三 饼干生产质量控制
任务四 饼干生产案例
项目五 月饼加工技术
任务一 月饼生产概况
任务二 月饼生产工艺流程
任务三 月饼生产质量控制
任务四 月饼生产案例
项目六 糕点加工技术
任务一 糕点生产概况
任务二 糕点生产工艺流程
任务三 糕点生产质量控制
任务四 糕点生产案例
参考文献