本书系“上海市工程建设规范”。本书在编制过程中，编制组经广泛调查研究、认真分析总结，参考国内外先进技术及标准，并在充分征求意见的基础上，经多次讨论修改，编制了本书。本标准为落实现行行业标准和法律法规的实施，为餐饮单位从选址布局到油烟净化、通风、排水、噪声及振动防护、垃圾收集等设施在设计阶段就落实到位提供技术依据。本标准的主要内容有：总则，术语，总体设计，单提设计，油烟净化及通风设计，排水设计，噪声及振动控制以及垃圾收集等。本标准适用于本市范围内新建、改建和扩建的餐饮单位和非营业性的食堂，不适用于居民家庭厨房。

1 总则
2 术语
3 总体设计
3.1 选址
3.2 总平面布置
4 单体设计
4.1 一般规定
4.2 专用配套空间
4.3 进排风口
5 油烟净化及通风设计
5.1 一般规定
5.2 烹饪油烟净化设计
5.3 通风设计
6 排水设计
6.1 一般规定
6.2 隔油处理设计
7 噪声及振动控制
7.1 一般规定
7.2 噪声和振动控制
8 垃圾收集
8.1 一般规定
8.2 垃圾临时存放
附录A 各类餐饮单位厨房油烟排风量及管道、设备占用面积
本标准用词说明
引用标准名录
条文说明