本教材在系统总结我国近年来家禽生产经验和研究成果的基础上，详细介绍了现代家禽生产的新知识、新技术和新成果。主要内容包括概论、家禽品种选择与繁育、家禽场建设与生产设备选择、家禽饲料的配制、家禽孵化、蛋鸡生产、肉鸡生产、水禽生产、家禽保健和家禽场的经营与管理。教材采用“项目一任务”的形式编写。每个任务都列有任务描述、任务目标和基本知识，便于学习者明确学习目标。每个任务后面附有复习与思考，便于学习者对本任务主要内容的巩固与提高。教材附有11个拓展知识和2个附录，帮助学习者学习教材内容和拓宽知识面。11个技能训练项目，使学习者在“学中做、做中学”中培养分析与解决家禽生产实际问题的能力。教材还附有部分家禽生产视频，使学习者对家禽生产环节有直观的了解和认识。
本教材可作为高等职业院校畜牧、畜牧兽医、饲料与动物营养等专业的教材，也可作为从事与家禽相关研究及家禽生产管理人员、技术人员的培训资料和参考书。

概论
拓展知识一 家禽生态养殖模式
复习与思考
项目一 家禽品种选择与繁育
任务一 家禽品种选择
任务二 家禽繁育
拓展知识二 国家畜禽遗传资源品种名录（禽部分）
拓展知识三 全国蛋鸡遗传改良计划（2021—2035年）
拓展知识四 全国肉鸡遗传改良计划（2021—2035年）
拓展知识五 全国水禽遗传改良计划（2020—2035）
复习与思考
技能训练一 家禽品种的识别、外貌鉴定
技能训练二 鸡的人工授精
项目二 家禽场建设与生产设备选择
任务一 家禽场的选址与规划
任务二 家禽舍的设计与建造
任务三 家禽环境调控
任务四 家禽生产设备选择
复习与思考
项目三 家禽饲料的配制
任务一 家禽常用饲料选择
任务二 家禽日粮配制
复习与思考
项目四 家禽孵化
任务一 种蛋管理
任务二 孵化管理
任务三 孵化效果的检查与分析
任务四 初生雏禽的处理
复习与思考
技能训练三 孵化机的构造及孵化操作技术
技能训练四 蛋的构造和品质鉴定
技能训练五 家禽的胚胎发育观察
技能训练六 初生雏鸡的处理
项目五 蛋鸡生产
任务一 雏鸡的培育
任务二 育成鸡的培育
任务三 产蛋鸡的饲养管理
任务四 蛋种鸡的饲养管理
拓展知识六 NY/T2798.11—2015无公害农产品生产质量安全
复习与思考
技能训练七 雏鸡的断喙技术
项目六 肉鸡生产
任务一 快大型肉仔鸡生产
任务二 优质肉鸡生产
任务三 快大型肉种鸡的饲养管理
任务四 优质肉种鸡的饲养管理
拓展知识七 NY/T2798.8—2015无公害农产品生产质量安全
拓展知识八 发酵床养鸡技术
复习与思考
技能训练八 家禽屠宰测定及内脏器官观察
技能训练九 鸡的称重与均匀度的测定技术
项目七 水禽生产
任务一 蛋鸭生产
任务二 肉鸭生产
任务三 鹅生产
任务四 鸭、鹅肥肝与羽绒生产
拓展知识九 DB36/T1226—2020蛋鸭笼养舍内环境控制技术规程
拓展知识十 DB51/T2674—2020稻鸭共作及水稻绿色防控融合技术规程
复习与思考
技能训练十 鸭、鹅活拔羽绒技术
项目八 家禽保健
任务一 家禽场消毒
任务二 家禽安全用药
任务三 家禽免疫接种
任务四 家禽场废弃物处理
拓展知识十一 兽医生物安全体系
复习与思考
技能训练十一 家禽的免疫接种技术
项目九 家禽场的经营与管理
任务一 家禽生产的成本分析
任务二 家禽场生产计划的制订
任务三 家禽场的经济效益分析
复习与思考
附录一 NY/T5038—2006无公害食品家禽养殖生产管理规范
附录二 家禽饲养工（高级）操作技能考核评分记录表
参考文献