本书分成三篇，介绍了淀粉的生产及深加工技术、淀粉糖的生产及深加工技术和变性淀粉的生产及深加工技术。其中淀粉的生产及深加工技术主要对玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉及豆类淀粉的生产及深加工技术进行介绍。淀粉糖的生产及深加工技术主要对淀粉的水解技术，液态葡萄糖、葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆及低聚糖加工技术进行介绍。变性淀粉的生产及深加工技术主要对预糊化淀粉、热解糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉及醚化淀粉等的加工技术进行介绍。

绪论
第一篇 淀粉的生产及深加工技术
第一章 玉米淀粉生产及深加工技术
第一节 玉米淀粉生产原料的选择及收购
第二节 玉米的干法清理
第三节 玉米的浸泡
第四节 亚硫酸的制备
第五节 浸泡后玉米的输送与除沙
第六节 玉米破碎
第七节 胚芽分离与洗涤
第八节 玉米精磨与纤维分离、洗涤
第九节 麸质分离与淀粉洗涤
第十节 淀粉机械脱水
第十一节 淀粉干燥
第十二节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
第二章 小麦淀粉生产及深加工技术
第一节 小麦淀粉的生产
第二节 淀粉和湿面筋的干燥处理
第三章 马铃薯淀粉的生产及深加工技术
第一节 熟悉马铃薯淀粉工艺流程
第二节 马铃薯原料的准备
第三节 马铃薯加工前的预处理
第四节 破碎与细胞液分离
第五节 纤维的分离与洗涤
第六节 淀粉乳的洗涤
第七节 淀粉乳的脱水与干燥
第四章 甘薯淀粉的生产及深加工技术
第一节 以鲜甘薯为原料淀粉的生产
第二节 以甘薯干为原料淀粉的生产
第五章 豆类淀粉的生产及深加工技术
第一节 熟悉豆类淀粉工艺流程
第二节 豆类淀粉的生产
第二篇 淀粉糖的生产及深加工技术
第六章 淀粉的水解技术
第一节 熟悉淀粉糖品的基本性质
第二节 酸法糖化
第三节 淀粉的酶法液化
第四节 淀粉的酶法糖化
第五节 糖化液的精制和浓缩
第七章 液态葡萄糖生产及深加工技术
第一节 熟悉液态葡萄糖
第二节 液态葡萄糖的生产
第八章 葡萄糖生产及深加工技术
第一节 认识葡萄糖
第二节 含水α-葡萄糖生产
第三节 无水α-葡萄糖生产
第四节 全糖的生产
第九章 麦芽糖浆加工技术
第一节 熟悉麦芽糖浆
第二节 饴糖的生产
第三节 高麦芽糖浆的生产
第四节 纯麦芽糖的生产
第十章 麦芽糊精加工技术
第一节 熟悉麦芽糊精
第二节 麦芽糊精的生产
第十一章 果葡糖浆加工技术
第一节 熟悉果葡糖浆
第二节 淀粉液化和糖化
第十二章 低聚糖加工技术
第一节 低聚麦芽糖的生产
第二节 低聚异麦芽糖的生产
第三篇 变性淀粉的生产及深加工技术
第十三章 预糊化淀粉加工技术
第一节 熟悉预糊化淀粉
第二节 预糊化淀粉的生产
第十四章 热解糊精的加工技术
第一节 熟悉热解糊精
第二节 热解糊精的生产
第十五章 酸变性淀粉的加工技术
第一节 熟悉酸变性淀粉
第二节 酸变性淀粉的生产
第十六章 氧化淀粉的加工技术
第一节 熟悉氧化淀粉
第二节 次氯酸钠氧化淀粉的生产
第三节 双醛淀粉的生产
第十七章 交联淀粉的加工技术
第一节 熟悉交联淀粉
第二节 交联淀粉的生产
第十八章 酯化淀粉的加工技术
第一节 淀粉醋酸酯的生产
第二节 淀粉磷酸酯的生产
第三节 淀粉黄原酸酯的生产
第十九章 醚化淀粉的加工技术
第一节 羧甲基淀粉的生产
第二节 羧乙基淀粉的生产
第三节 羧丙基淀粉的生产
第四节 阳离子型淀粉的生产
参考文献