本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部颁布的中等职业学校禽的生产与经营教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准，在第一版的基础上修订而成。
本书系统地介绍了家禽品种、孵化、饲养管理、疾病防治和经营管理的知识与技能。全书分为养禽场的规划与设计、家禽品种、孵化技术、蛋鸡规模化生产、肉鸡规模化生产、鸭的规模化生产、鹅的规模化生产、特禽生产、养禽场综合卫生防疫技术、养禽场经营管理，共10个项目。项目后附有测试题；针对课堂讲授内容设计的技能训练，其内容与国家制定的家禽饲养工、家禽孵化工职业资格标准相对应，以利于学生毕业时获得学业证书及职业资格证书，增强学生的岗位适应能力。
本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可获取电子教案与本课程相关的图片、视频资料和试题答案等教学资源。
本书适用于中等职业学校养殖类专业，也可作为乡镇干部、农民实用技术培训教材和农村成人文化学校教材，以及养殖者自学用书。

项目1 养禽场的规划与设计
任务1.1 养禽场场址的选择
一、养禽场场址选择的原则
二、养禽场场址的选择要点
任务1.2 养鸡场的规划及鸡舍设计
一、养鸡场内部规划
二、鸡舍的基本要求
三、鸡舍的类型
四、鸡舍的设计
任务1.3 水禽养殖场的规划及水禽舍设计
一、水禽养殖场的布局
二、水禽养殖场的建筑要求
三、水禽舍的设计
项目测试
项目2 家禽品种
任务2.1 家禽品种的分类
一、按形成过程和特点分类
二、标准品种分类法
任务2.2 常见品种介绍
一、鸡的主要品种
二、鸭的品种
三、鹅的品种
【技能训练2-1】家禽品种识别
项目测试
项目3 孵化技术
任务3.1 家禽的胚胎发育
一、禽蛋的结构
二、禽蛋的形成过程
三、常见的畸形蛋及其形成原因
四、家禽的胚胎发育过程
任务3.2 种蛋的选择、消毒与储运
一、种蛋的选择
二、种蛋的消毒
三、种蛋的储运
【技能训练3-1】种蛋的选择与消毒
任务3.3 人工孵化
一、人工孵化的条件及控制
二、孵化机及其使用
【技能训练3-2】孵化机的使用
三、孵化效果的检查与分析
【技能训练3-3】胚胎发育生物学检查
任务3.4 初生雏的处理
一、初生雏的分级与暂存
二、初生雏的雌雄鉴别
三、初生雏的免疫及断趾
四、雏禽的包装和发运
【技能训练3-4】初生雏鸡的处理
项目测试
项目4 蛋鸡规模化生产
任务4.1 雏鸡的饲养管理
一、雏鸡的生理特点
二、育雏前的准备工作
三、常用的育雏保温设备
四、初生雏的选择
五、初生雏的运输
六、雏鸡饲喂技术
七、雏鸡的管理
【技能训练4-1】育雏前的准备工作
【技能训练4-2】雏鸡的断喙技术
任务4.2 育成鸡的饲养管理
一、育成鸡的生理特点
二、从育雏期向育成期的过渡
三、育成鸡的饲养
四、育成鸡的管理
【技能训练4-3】育成期均匀度的坝0定
任务4.3 产蛋鸡的饲养管理
一、产蛋鸡的生理特点
二、产蛋鸡的饲养
三、产蛋鸡的管理
【技能训练4-4】产蛋曲线的绘制与
分析
【技能训练4-5】产蛋鸡的选择
任务4.4 蛋用种鸡饲养管理要点
一、蛋用种鸡的饲养管理目标
二、蛋用种鸡的饲养方式
三、蛋用种鸡生长期的饲养管理要点
四、蛋用种鸡产蛋期的饲养管理要点
五、人工授精技术
六、强制换羽技术
【技能训练4-6】种鸡的人工授精技术
项目测试
项目5 肉鸡规模化生产
任务5.1 肉用仔鸡的饲养管理
一、肉用仔鸡生产的特点
二、肉用仔鸡的饲养
三、肉用仔鸡的管理
【技能训练5-1】参观肉用仔鸡饲养场
【技能训练5-2】肉用仔鸡的屠宰测定
任务5.2 肉用种鸡的饲养管理
一、肉用种鸡的饲养方式
二、肉用种鸡的选择
三、育成期的限制饲养
四、产蛋期的饲养管理要点
五、肉用种鸡的光照管理特点
六、提高种蛋合格率、受精率的措施
项目测试
项目6 鸭的规模化生产
任务6.1 鸭的经济类型和生物学特性
一、鸭的经济类型
二、鸭的生物学特性
任务6.2 育雏期的饲养管理
一、育雏方式
二、雏鸭的饲养管理
任务6.3 蛋鸭的饲养管理
一、育成鸭的饲养管理
二、产蛋鸭的饲养管理
任务6.4 肉鸭的饲养管理
一、中雏期的饲养管理
二、肉鸭的育肥方法
【技能训练6-1】肉鸭的人工填饲
任务6.5 种鸭的饲养管理
一、育成期的限制饲养
二、种鸭的饲养管理
项目测试
项目7 鹅的规模化生产
任务7.1 鹅的生理特点与生活习性
一、鹅的生理特点
二、鹅的生活习性
任务7.2 雏鹅的饲养管理
一、育雏前的准备
二、雏鹅的饲养管理
任务7.3 肉用仔鹅的饲养管理
一、肉用仔鹅的饲养
二、肉用仔鹅的管理
三、肉用仔鹅的育肥
任务7.4 种鹅的饲养管理
一、后备种鹅的饲养管理
二、产蛋期种鹅的饲养管理
三、休产期种鹅的饲养管理
【技能训练7-1】活拔羽绒技术
项目测试
项目8 特禽生产
任务8.1 肉鸽的饲养管理
一、肉鸽的生活习性
二、肉鸽的繁育特点
三、肉鸽的饲养管理
【技能训练8-1】肉鸽的公母鉴别
任务8.2 鹌鹑的饲养管理
一、鹌鹑的生活习性
二、鹌鹑的繁育特点
三、鹌鹑的饲养管理
任务8.3 雉鸡的饲养管理
一、雉鸡的生活习性
二、雉鸡的繁育特点
三、雉鸡的饲养管理
项目测试
项目9 养禽场综合卫生防疫技术
任务9.1 养禽场消毒技术
一、养禽场消毒对象
二、常用消毒方法
三、消毒注意事项
【技能训练9-1】消毒药液的配制