醉一次，脑细胞死一批
当年，李地（化名）乃本省高考文科状元，他绝顶聪明尤其是记忆力非同寻常，唐诗三百首能倒背如流，确有过目不忘之奇。重点大学的学生都够聪明的，而同学们谈到李地的聪明，便觉得自己的脑袋不是脑袋了。
李地大学毕业后就职某省报，当了主管政法宣传的编辑。这个差事与各地党政领导、党政部门打交道的机会极多，喝酒的机会也多。因为交往对象特殊，每每喝酒时不敢马虎，因此酒量不大的李地常为醉中人。李地常常醉得实在，也醉出了人缘，凡打过交道的各地党政领导说起他都有几分赞誉。此外李地与同事、朋友喝酒也以豪爽著称，从不惧醉。“把工作当成喝酒，越干越上劲；把喝酒当成工作，越喝越认真”是他的一句名言，叫响全省上下。
李地已有18年酒龄，目前在部门主任的位置干得有点压抑了，原因是社领导命名他为“本报第一迷糊”，这自然不是玩笑话，是批评。迷糊到什么地步？总编辑让他三天内赶写一篇评论员文章，他竞全忘了，害得总编辑不得不跟着他熬了一个通宵。一个“绝顶聪明”的人怎么会成了“本报第一迷糊”？李地自己也觉得奇怪：这脑袋怎么越来越木，记忆力直线下降，总是忘事？
李地带着苦恼进京问医，医学专家告诉他：都是喝酒惹的祸。
解放军301总医院的纪小龙博士是专门研究人体细胞的，对人体所有细胞了如指掌，在这方面可谓地地道道的权威专家。据纪博士讲，在人体所有细胞中，只有脑细胞没有再生功能。酒精对脑细胞具有直接杀伤作用，一个人大醉一次，脑细胞就要死掉一部分，死掉多少就减少多少，再也找不回来。经常醉酒的人脑细胞经常受损，最明显的表现就是记忆力逐渐减退。
纪博士的话不能不信，因为他讲的是科学。科学就是真理，谁不服谁倒霉。其实经常喝酒的人对记忆力减退都有体会，只是没想到是喝酒的原因，总以为年龄越来越大，记忆力还能不减？年龄大肯定没有年轻时的记忆力好，这是事实；但不喝酒的人记忆力减退的速度肯定没有喝酒人快，这也是事实。
酒龄比较长的人都记得，20年前我国生产的白酒基本属于高度酒，度数最高的大曲、白干酒有60多度，一点火就着。酒精度尽管高，但属于纯粮食酒，喝起来醉得快醒得也快，一般不缠头。后来出现一种理论，说高度酒对人体害处大，应该把白酒的酒精度降下来，于是一场“革命”出现了，大量低度酒应运而生，挤得高度酒几乎没了市场。低度酒的出现使酒民的酒量变大了，能喝半斤高度酒的人稍一用力就能干掉八两甚至一斤低度酒，大大满足了一些酒民的虚荣心。殊不知，问题的严重性在于，低度酒不是粮食酿造的，工序简单，其中的含铅量大大高于高度酒。含铅量严重超标意味着什么？意味着酒民的脑袋受到成倍的伤害，对低度酒越感兴趣记忆力衰退得就越快。可以回想一下，许多人头天喝醉酒到了第二天头脑一片空白，怎么回的家，和谁喝的酒，说了什么话，闹了什么笑话，甚至骂了人、动了手，等等，好多情景愣是记不起来，为什么？就是因为低度酒含铅过高导致大脑铅中毒，使记忆皮层受损。这几年越来越多的酒民已经意识到低度酒“良民的不是”，于是又找回了高度酒，也算悬崖勒马，不失聪明。而仍有一些酒民无视其害，还是抱着低度酒喝水一般往肚里猛灌，似乎自己的脑袋不是脑袋。
有时也觉得奇怪：低度酒明明不是好东西，为什么还要大量生产？难道生产厂家不知其害？道理很简单，因为它成本低，生产快、盈利大。国家为什么不控制局面？道理也很简单，酒税可观，失之可惜，就像一边告诉你“吸烟有害健康”而提倡戒烟又不愿停止烟草生产一样。这与中国人的命不值钱有关。
毫无疑问，低度酒喝多了，对人体的伤害远比高度酒大，酒民们完全可以对它敬而远之。而高度酒尽管好于低度酒，也不意味着对人脑没有伤害，喝多喝醉照样让人记忆力大减。
不管白酒还是果类酒，也不论酒精度高低，只要它是酒，你就切记不可纵饮无度。纵饮无度的结果必定伤脑，而伤脑绝不仅仅表现为记忆力衰退，还常常引起脑缺氧、脑血管硬化、脑溢血等。中国乃至世界著名心血管专家、北京医科大学教授胡大一曾讲，抗美援朝时期，医学界在解剖美国、中国俘虏兵尸体时，发现美国兵中血管壁增生者极多，而中国兵这种现象为零。血管壁增生是因为人体含有过多的脂肪和热量所致，这种病实为“富贵病”。这就是说，在50年代，中国人因为贫穷还患不起血管壁增生这种“富贵病”。而80年代后，中国人患血管壁增生者年年成倍增长，到今天心血管病已发展成为第一杀手，闹腾得心血管医院的效益一年比一年好。原因何在？自然是因为中国人一天比一天富有，生活好了，喝酒多了，体内热量大增促进了脂肪增长。中年人患心血管病比例最大，就说明了这个问题。
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我的人生，似乎与酒缘厚情深。
出生在酒乡——河南宝丰县。据史书记载，北宋名将岳飞麾下牛皋醉破金兵，明末农民起义领袖李自成部将郝摇旗醉战清军的故事皆出此地。自上世纪50年代起，“宝丰大曲”一路走红，多年保持着河南酒类产品三大名牌（张弓、林河、宝丰）的美誉。
孩童时期不饮酒，但早早学会了“划拳”，小学五年级就敢与大人对垒相搏，自号“五龙酒童”（住家村名五龙庙）。
中学时期，便成“酒桌小将”，“不敌酒力善行拳，以小搏大醉罗汉”，这是中学老师对我的评价。大家莫觉奇怪，这是酒乡的“酒俗一景”：划拳童子功，酒桌中学生。
70年代末，应征入伍，家乡美酒伴征程，那6瓶“宝丰大曲”是父亲找老领导“批条子”好不容易搞到的。父亲嘱咐说：喝不喝，先带着，这是家乡的水，闻一下就来神。这就是酒乡人对酒的情缘。
当“新兵蛋子”时，极想家，熄灯号吹过，揣着一瓶酒悄悄溜进菜地，猛灌几口，闭目思乡。营副教导员当值查哨，闻香而来，拍下我的肩膀，轻声问道：“还是新兵蛋子，咋敢偷喝酒？”我下意识地把酒瓶递给副教导员，他顺势便是深深地一口呷下去，叹道：的确是好酒。但一定要记住，战士不允许喝酒，这是纪律。自那晚，三年战士生活，再不曾沾酒。
我被提为排长那年，三年前的营副教导员已经提升团政治处副主任，成为“七号首长”。“七号首长”把我叫到家中，竟拿出一个“宝丰大曲”空瓶子，说道：酒喝了，瓶子还保存着，这是纪念。你已经成为军官，可以喝点酒了，允许你今晚就在我家喝个痛快。
不久我成为“七号首长”手下的宣传干事，他对我的几项要求中依然包括一项：尽量少喝酒，酒多影响个人进步。那是80年代初，部队的确还处在“艰苦奋斗”的浓烈氛围中，营区的餐桌上只有八一、春节略飘酒香，平时极少有之。因为有严格的纪律约束，战士喝酒的现象几乎不见，喜欢喝酒的干部也不敢明目张胆，多数情况是在自己家中或者跑出营区躲进地方餐馆过把瘾。当然，也有少数不太在乎的人，其结果必然不妙。我的股长因为带着酒气进会场，团长当场宣布“记行政警告处分一次，下连当兵锻炼三个月”。但股长并未改掉爱喝酒的习惯，为此付出了不小的代价：一个位置干8年，直到转业。
那时期更不兴“公款喝酒”，团招待所的餐厅不放酒，即便团长、政委因特殊情况招待上级，也只能从家里拿酒。至今记得一件事，副师长来团检查工作，赶巧遇到生日，团领导“破例”设了酒宴祝福。两天后，师政委便专程来团，狠批团领导公款喝酒“影响风气”，命令参加副师长生日酒宴的所有人员“自掏腰包”。从不喝酒的团参谋长苦笑道：我就喝了杯茶，也掏7块钱，这茶真够贵的。
今天的人们对当年的此类“故事”定然感到不可思议，而经历过那个时期的人们不觉奇怪，就那种“风气”。今天的人们对当年的那种“风气”往往给予“极左”的评价，而从那个时期走过来的人们多认为“酒少风清”值得怀念。
80年代中期过后，说不清什么原因，军营“酒风”在不知不觉中渐起，无论军官还是战士，再无须“谈酒色变”了。越来越多的人陶醉在酒中，我自然也不例外，原本就是酒乡人嘛。
酒中人，酒中情，酒结文缘。80年代后期，将要军校毕业之时，我的中篇报告文学《酒歌》在南京《青春丛刊》发表了。于是有同学在毕业纪年册留言：唱着酒歌离校园，来日可称“张酒仙”？
《酒歌》只是真实记录了家乡的酒风酒俗而已，粗浅之作，并无厚度。因为当时的我尽管爱喝酒但对酒的认识并不深刻，更不具备以“酒文化”的眼光审视琼浆玉液的能力。
河南是产生中国第一滴酒的酒坛圣地，第一滴的创造者杜康被后人奉为“酒祖”，如此之地，酒盛之势不难想象。在河南驻军工作的数年间，身临其境，醉熏其中，倒是真真切切享受到了“酒文化”的几分味道。直到有一天，心血来潮，开始伏案笔耕，弄出一部《酒煮中国》（上），于2005年出版了，读者反映良好。但是，在赶写《酒煮中国》（下）的过程中，兴奋感渐渐消失，对整个作品视若“丑姑”。尽管驰骋酒坛数年，我觉得自己对酒的认识依然不够深刻，知其皮肉不知核，因此作品内涵缺少“酒文化”应有的厚度。故而，《酒煮中国》（下），至今仍在“磨炼”中。我的欣喜在于，“磨炼”数年，感悟增多，似乎终于发现它的另一价值：硕镜。的确，杯酒如镜，其中折射出酒与政治、酒与社会、酒与经济、酒与文化、酒与人生等诸多真实而又生动的影像，如此“功能”，孰能替之？另一方面，中国“酒文化”所谓丰富而厚重，且令国人骄傲，核心在于它散发着“生活美味”，而这种“生活美味”远古至今熏染着中华民族，烘托着热情、快乐与幸福的气氛，如此“尤物”，孰可代之？以上感悟，增强了提升《酒煮中国》作品质量的信心，自然也多了几分欣慰。
但是，在“回炉”《酒煮中国》的过程中，却嗅到“生活美味”的丝丝腐气，且感到日渐浓烈。酒桌上的奢侈之风、功利色彩、粗俗之相、腐朽气息，着实令人忐忑不安。浊混清洌，臭败醇香，如此这般，中国“酒文化”这条大河流淌的将是何样的浊流？如此浊流将会何等污染我们的社会和人们的生活？我们将如何保护一河清流滚滚不息？于是，想到了“酒桌革命”。
酒桌本是轻松之处，而“酒桌革命”这个话题并不轻松，因为这个话题连接着敏感的政治生活、混乱的经济秩序、败落的社会风气，连接着近20年间中国社会抹不去的沉醉“影像”。然而，我们不能因为担心“沉重”而放弃责任，这种责任是呼唤中国“酒文化”的清流，更是呼唤健康的社会和美好的生活。于是，便有了《酒桌要革命》这部作品。
《酒桌要革命》的写作始于2011年冬季，那时“吃喝疯”正处于巅峰阶段，同样也是社会公众声讨“吃喝疯”的高潮期。那个冬季，我专程赶赴贵州省遵义市茅台酒产地，调查茅台酒疯狂涨价与公款消费的联系。此行得到了如下信息：
——在茅台酒厂宾馆的客房一年四季没有一间空闲，天天住满全国各地“讨酒客”，有的一住几个月，也未必能满载而归。与需求量相比，26000吨的年产量太低了。
——据酒厂知情者透露，把拿着“批条”等酒的客户全部“消化”掉，怎么也要等三五年。方方面面需要“照顾”的关系太多了，而库存的酒太少了。
——一个专设的酒库存放着数十座“封缸酒”，每缸容酒500公斤，部队上将军衔者几乎人人一缸，地方省部级以上领导也有多人享受“封缸酒”待遇。据称每缸酒廉价收取50万元左右，平均每斤500元，而茅台酒的时价高出“封缸酒”数倍。
——70年代形成的茅台酒地市级计划供给取消，公开的解释是，此举利于缓解市场供需矛盾。而实际情况是，无法满足级别更高的政府、机构对茅台酒的需求，只得“割下补上”。
——各方正在酝酿把茅台酒申请为“奢侈品”，高价格、高品质、高需求的产品属性已具备申请条件。
——谈及茅台酒的前景，当地一位官员预测：茅台酒价一飞冲天的历史没有结束，三年内，它的出厂价将轻松越过每斤3000元大关。
以上信息，使我不由得联想到社会比较流行的一个说法：公款养大了茅台酒，茅台助推了“吃喝疯”。
综合各种社会信息、说法，得出一个结论：中国“吃喝疯”的主力队伍是政府官员，公款是最大的后盾。我在想，如果茅台酒真的申请“奢侈品”成功，如果茅台酒的价格真的突破每斤3000元，那么，真的要形成“美酒配英雄”这一局面，而这一“英雄”队伍非官员莫属，因为没有哪种力量能与公款较量。我又想到2011年见诸报端的一个惊人数字：中国公款吃喝费用迈向4000亿。而依照茅台“申奢”“3000元”这般前景发展下去，中国的“吃喝疯”刮走的公款定将再次大上一个台阶了。那将是一个怎样巨大的数字？粗略计算，恐怕要吓人一身冷汗。
那个冬季，作者的心境与寒冷的天气同样糟糕，在写作《酒桌要革命》的初期，胸中填满了不安，脑海翻滚着骇浪，不时又感到自己如“杞人忧天”般愚蠢可笑。总之，仍在劲吹的“疯势”在不断削减着写作《酒桌要革命》的激情，我已告诫自己为“徒劳”做好心理准备。
2012年的金秋给国人带来划时代的期盼，一股清新的气息扑面而来……仅就“酒桌”而言，其变化足以令人感到振奋。中央“八项规定”的颁布、社会对“吃喝疯”的围剿，为《酒桌要革命》写作注入了强量“兴奋剂”，使这部作品伴随着几多期望加速完成了。
《酒桌要革命》旨在呼唤中国酒文化的清流，提倡健康的饮酒观念和习惯，建言依靠法律约束与“杖责”酒坛陋相……当然，作品也无法回避对腐败风气的抨击，因为中国“吃喝疯”的盛行的确与腐败风气息息相关。作品无论述说什么，这一切，皆缘于对人的美好生活、对社会的文明发展、对人间琼浆美味的久香之期盼。
诚然，一部作品，一己之见，绝无“济世”奇效，自然不求对酒坛有多大的改变作用。但作者并不怀疑拙作对人们的提醒与参考价值，少许“醒世”之用，也就不算徒劳。
2011年春起稿于北戴河，2013年秋完稿于北京。
很早很早的时候，我们的老祖先大禹品尝到一种特殊的饮品，其味芳香，荡神惑意，于是惊曰：国之祸也！
被大禹视为“国之祸”的饮品便是“酒”。据考证，那是果类腐烂后产生的浆液，发现者名仪狄，乃帝女。
大禹“遂绝旨酒，而疏仪狄”，即下旨颁布禁酒令，并疏远仪狄。大禹甘为后人做戒酒的榜样，而后人薄效，商纣王“造酒池，可行舟”，果然喝掉了江山，应验了大禹之言。
“酒亡商纣”是先人留给后人的警告，但这样的警告并未切断中国酒文化继续向前发展的历史。尤其杜康又发明酿造了含有粮食成分的酒类，当以粮食为主要原料的“烧酒”（白酒）在唐末宋初出现以后，中国便真真切切沉醉其中了。
此后，“酒禁”不断，然屡禁不止，星更月移至今，天依然，人依然，酒依然。为何彳
孟浩然有诗：开轩面场圃，把酒话桑麻。
李白有叹：天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。
白居易有文：麦曲之项，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。孕和者何？浊醪一樽，霜天雪夜，变寒为温。产灵者何？酒醑一酌，离人迁客，转忧为乐。
欧阳修有解：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。
酒中礼，酒中情，酒中乐，酒中灵，酒中之蕴历数不尽，实乃天地共厚之物，怎一个“祸”名而终？怎一个“禁”字了去？
酒是一种文化，这种文化已经融入了中国几千年的历史。“酒文化”是中华民族文化的重要组成部分，一方面，它的产生和发展与中华民族文化相融相随；另一方面，它也极大地丰富了中华民族文化的内涵。所以有人比喻说，酒是文化的酵母，文化是酒的灵魂。
历数夏、商、周、秦、汉，唐、宋、元、明、清，直到今天，酒与文化何时断缘？刘伶的《酒德颂》、白居易的《酒功赞》、王粲的《酒赋》、王绩的《醉乡记》、欧阳修的《醉翁亭记》、曹操的《短歌行》、李清照的《诉衷情》、关汉卿的《沉醉东风》……从这些数不清的文诗词曲中，我们所看到的不仅仅是妙笔佳章，更有中华民族对酒的钟情，以及酒在中华民族文化中的地位。尤其唐、宋时期，酒文为伍、酒香弥卷的局面使得酒与文化的融合空前鼎盛，“酒文化”对社会形成全方位的影响，这种影响直到今天仍经久不衰。
酒事千年，酒香万代，显示了酒寓于文化、寓于生活的价值。酒是人间尤物，它与天地共存，与岁月共伴。
可是，到了今天，人们对酒竟发出了“祸及生命、祸及健康、祸及家庭、祸及社会、祸及文化、祸及文明”的评判，“酒桌革命”成了不能不提的话题。似乎，人间琼浆混浊了、串味了，人之过？酒之过？
把酒问青天。
一问天：杜康留美味，人间欢愉添；贪杯多祸殃，当否责酒仙？
二问天：官场几杯酒，百姓四季汗；豪宴无平民，酒奢谁汗颜？
三问天：酒疯遍地起，大漠鼓船帆；谁解此中忧，挥刀断绳缆？
四问天：有酒好待客，适饮为酒贤；醉卧不知晓，伤身谁人怜？
五问天：酒中有风雅，千古多美谈；而今粗俗旺，文化几多钱？
六问天：前有琼浆颂，后有双刃剑；孰知杯中物，福祸在己端？
七问天：壶中乾坤大，执壶连江山；可否问酒政，记否大禹言？
八问天：杯中岁月长，举杯饮悠闲；我等月宫游，嫦娥可翩跹？
张向持编著《酒桌要革命》是一本报告文学作品，也是一本比较系统地写酒文化的书。在当前酒文化混乱的局面下，这本书从酒文化、酒风俗、酒科学等角度告诉读者喝酒要变革，再也不能像以前那样喝酒了。要移风易俗，改变以前落后的喝酒习俗，提倡先进、科学、有益的新风俗、新风尚。本书写作上通俗易懂，是一本很不错的文化读本。让读者欣赏图书之余，又能学到有关酒文化、酒风俗等知识，同时又了解了解酒科学，改变落后的喝酒习俗。
张向持的报告文学《酒桌要革命》旨在呼唤中国酒文化的清流，提倡健康的饮酒观念和习惯，建言依靠法律约束与“杖责”酒坛陋相……当然，作品也无法回避对腐败风气的抨击，因为中国“吃喝疯”的盛行的确与腐败风气息息相关。作品无论述说什么，这一切，皆缘于对人的美好生活、对社会的文明发展、对人间琼浆美味的久香之期盼。
