本书按初步认识、查阅文献、制订方案、方案实践、总结归纳和巩固强化六个环节进行安排，通过14个项目，93个任务将有机化学的理论知识及有机化学实验基本操作有机融合。理论知识主要介绍了烷烃、环烷烃，烯烃，炔烃，芳香烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮，羧酸，羧酸衍生物，含氮化合物，杂环化合物；实验基本操作主要涉及实验室安全与环保知识，玻璃管的简单加工，常用装置的装配及应用，物理常数（熔点、沸点、折射率、旋光度）的测定，天然产物的提取技术，色谱分离技术，有机合成及分离技术。
本书适合作为高职高专化工、工业分析与检验、环保等相关专业教材，也可供相关技术人员参考。

项目一 预备知识及实验技术
任务一 认识有机化学发展简史及研究内容
一、有机化学的发展简史
二、研究内容
任务二 认识有机化合物及特点
一、有机化合物的分类
二、有机化合物的结构特点
三、有机化合物的性质特点
任务三 学会有机化合物的表示方法
一、分子模型
二、构造式
任务四 理解有机化合物的价键理论与有机反应类型
一、有机化合物的价键理论
二、共价键的断裂与有机反应类型
任务五 熟悉有机化合物的研究方法
一、分离提纯技术
二、元素分析
三、分子式的确定
四、结构的确定
任务六 掌握有机实验安全知识
一、安全知识
二、常见事故的预防与处理
三、小故障的处理
四、实验绿色化
任务七 熟悉主要仪器与洗涤、干燥练习
一、熟悉主要仪器
二、练习玻璃仪器的洗涤与干燥
任务八 掌握有机实验的基本操作
一、加热与冷却
二、干燥与干燥剂
三、重结晶与过滤
四、萃取与洗涤
五、蒸馏
六、分馏
七、回流
八、色谱法
任务九 练习玻璃管的简单加工及装置的装配
一、练习玻璃管的简单加工
二、练习实验装置的连接与装配
任务十 熟悉物理常数的测定方法
一、熔点
二、沸点
三、相对密度
四、折射率
五、旋光度
任务十一 学会文献资料的检索与方案的制订
一、文献资料的检索
二、方案的制订
强化练习
项目二 甲烷的制备及性质
任务一 烷烃、环烷烃的初步认识
一、通式与同系列
二、同分异构与同分异构体的推导
三、碳原子和氢原子类型
四、常见烷基
五、命名
六、结构
任务二 查阅甲烷的用途、制备方法
一、甲烷的用途
二、制备及收集方法
任务三 确定制备方案
一、分析并确定制备及收集方案
二、“三废”处理
三、注意事项
任务四 方案的实践
一、前期准备
二、方案的实践
三、结果展示
任务五 归纳烷烃、环烷烃的性质
一、物理性质
二、化学性质
三、烷烃的鉴别
强化练习
项目三 乙烯的制备及性质
项目四 乙炔的制备及性质
项目五 对甲苯磺酸钠的制备
项目六 蔗糖旋光度的测定
项目七 1-溴丁烷的制备及性质
项目八 β-萘乙醚的制备及性质
项目九 苯乙酮的制备及性质
项目十 对硝基苯甲酸的制备及性质
项目十一 乙酸异戊酯的制备及性质
项目十二 甲基橙的制备
项目十三 从茶叶中提取咖啡因
项目十四 色谱法分离蔬菜提取物中的天然色素
附录
参考文献