本书全面涵盖了蔬菜作物的大类和主要种类，包括茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、结球芸薹类蔬菜、肉质直根类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶嫩茎类蔬菜、薯芋类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗类蔬菜、菌藻地衣类蔬菜、其他蔬菜，共13章。各章在简要介绍本类蔬菜的种类、生物学特性和栽培技术共性的基础上，分节详细介绍了主要种类蔬菜及其栽培技术，包括名称、起源演化、栽培利用、生产分布、产品器官的营养与食用利用方式等，植物学形态、生长发育周期、对环境条件的要求等生物学特性，品种类型和栽培制度，主要生产方式的栽培技术等。各章还用二维码拓展知识的方式简要介绍了本类其他蔬菜的生物学特性和栽培技术。
“蔬菜栽培学”是高等院校园艺专业的骨干课程和代表性专业课程之一。本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材和科学出版社“十三五”普通高等教育本科规划教材，并获陕西省高等学校优秀教材一等奖，是程智慧主编、科学出版社出版的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材、科学出版社“十三五”普通高等教育本科规划教材《蔬菜栽培学总论》（第二版）的系列配套教材，主要面向高等院校园艺专业本科教学使用，也可作为有关院校农学、生物学科等相关专业有关课程的教材或参考书。

第二版前言
第一版前言
第一章 茄果类蔬菜
第一节 番茄
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、常见生理障碍及对策
第二节 茄子
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 辣椒
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、常见生理障碍及对策
第四节 茄果类其他蔬菜
小结
思考题
第二章 瓜类蔬菜
第一节 黄瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、常见生长发育障碍
第二节 西瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 甜瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 西葫芦
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第五节 中国南瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第六节 冬瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第七节 苦瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第八节 丝瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第九节 瓠瓜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第十节 瓜类其他蔬菜
小结
思考题
第三章 豆类蔬菜
第一节 菜豆
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、落花、落荚原因与对策
第二节 豇豆
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 豌豆
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 毛豆
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第五节 豆类其他蔬菜
小结
思考题
第四章 结球芸薹类蔬菜
第一节 大白菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第二节 结球甘蓝
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 花椰菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 青花菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第五节 结球芸薹类其他蔬菜
小结
思考题
第五章 肉质直根类蔬菜
第一节 萝卜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、生产异常现象与对策
第二节 胡萝卜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、生产问题与对策
第三节 根芥菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 肉质直根类其他蔬菜
小结
思考题
第六章 葱蒜类蔬菜
第一节 韭菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第二节 大葱
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 大蒜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、生产中常见问题与对策
第四节 洋葱
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、生产中常见问题与对策
第五节 葱蒜类其他蔬菜
小结
思考题
第七章 绿叶嫩茎类蔬菜
第一节 芹菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第二节 莴苣
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 菠菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 不结球白菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第五节 不结球叶芥菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第六节 蕹菜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第七节 绿叶嫩茎类其他蔬菜
小结
思考题
第八章 薯芋类蔬菜
第一节 马铃薯
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
四、种性退化及防控
第二节 生姜
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第三节 山药
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第四节 芋头
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第五节 薯芋类其他蔬菜
小结
思考题
第九章 水生蔬菜
第一节 莲藕
一、生物学特性
二、品种类型与栽培制度
三、栽培技术
第二节 茭白
一、生物