本教材秉持“立德树人”“德技并修”的指导思想，以培养学生的综合素质和实践能力为目标，按照“项目”“任务”的框架结构进行整体设计，教材内容对接现代企业的新技术、新工艺、新方法，融入《国家职业技能标准——制粉工》，突出现代学徒制课程特色。
本教材按照学习目标→技能要求→相关知识→操作规程的编写思路，由低到高、由简单到复杂、由单机设备操作到整个工艺控制、由生产操作到生产管理，突出知识与技能水平逐级提升、工艺操作与生产管理内容逐步完整的特点，突出实用性和适用性。
本教材能促进粮食工程技术专业现代学徒制的发展，提高制粉工操作水平，为培养粮工巧匠、粮食行业技术能手尽微薄之力。
本教材也可作为相关技术人员的参考书或培训教材。

项目一 小麦制粉基础知识
任务一 小麦制粉基础知识
任务二 小麦含杂及除杂原理
任务三 输送设备
任务四 制粉工艺基本知识
项目二 原料
任务一 原料接收
任务二 原料筛选
任务三 原料去石
任务四 原料表面清理
任务五 原料磁选
任务六 原料精选
项目三 水分调节
任务一 水分调节的原理
任务二 水分调节的设备
任务三 小麦水分调节工序的控制
项目四 原料搭配与控制
任务一 配料
任务二 搭配与流量的控制
项目五 清理流程
项目六 制粉概述
任务一 制粉原理
任务二 筛网及在制品的分类
任务三 研磨效果与筛理效率
项目七 研磨
任务一 研磨的工作原理
任务二 磨粉机
任务三 影响磨粉机工艺效果的因素
任务四 磨粉机操作与维护
任务五 松粉机
项目八 筛理
任务一 筛理的工作原理
任务二 平筛
任务三 平筛筛路
任务四 影响平筛筛理效果的因素
任务五 平筛操作与维护
任务六 打麸机与圆筛
项目九 清粉
任务一 清粉的工作原理
任务二 清粉机
任务三 影响清粉工艺效果因素
任务四 清粉机的操作与维护
项目十 制粉工艺流程
任务一 概述
任务二 粉路的工艺系统
任务三 面粉收集
任务四 粉路分析与调整
项目十一 面粉后处理
任务一 面粉输送
任务二 配粉与混合设备
任务三 配粉工艺
任务四 小麦粉品质与专用粉
项目十二 计量与包装
任务一 计量
任务二 包装
参考文献