本书以老年人健康与饮食保健为主线，涉及营养学知识、各种原料的营养价值、烹饪中营养的保护、营养餐的配置等内容，具体包括营养与膳食、营养学基础知识、食品原材料的营养价值、老年人膳食需求与膳食指导、老年营养配餐及老年常见病的膳食管理6个项目。
本书可作为中等职业教育老年人服务与管理专业教材，也可作为广大老年人服务行业工作者及各类社会管理人员的参考书。

项目一 营养与膳食
任务一 认识营养与膳食
任务二 认识老年营养健康
项目总结
拓展练习
项目二 营养学基础知识
任务一 认知六大营养素
任务二 认知六大营养素的生理功能
任务三 认知烹饪过程中六大营养素的变化与保护
项目总结
拓展练习
项目三 食品原材料的营养价值
任务一 认知谷类原料的营养价值
任务二 认知豆类及其制品原料的营养价值
任务三 认知蔬菜、菌藻与水果的营养价值
任务四 认知禽畜类原料的营养价值
任务五 认知水产类原料的营养价值
任务六 认知调味品的营养价值
项目总结
拓展练习
项目四 老年人膳食需求与膳食指导
任务一 认知老年人的营养需求
任务二 老年人膳食指导
项目总结
拓展练习
项目五 老年营养配餐
任务一 老年膳食调查
任务二 评价老年人营养状况
任务三 老年营养食谱编制
项目总结
拓展练习
项目六 老年常见病的膳食管理
任务一 掌握老年肥胖症的膳食管理
任务二 掌握糖尿病的膳食管理
任务三 掌握高血压的膳食管理
任务四 掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理
任务五 掌握老年慢性胃炎的膳食管理
任务六 掌握骨质疏松症的膳食管理
项目总结
拓展练习
参考文献