本书以食品产品和检测指标为对象，以食品安全快速检验与掺伪鉴别能力的培养为重点，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点。本书主要内容包括快速检测基础知识、常见非食用物质和易滥用食品添加剂的速测技术、食品中常见农药与兽药残留速测技术、食品中有毒有害物质速测技术、食品安全微生物指标速测技术、食品常规理化指标速测技术、常见食品安全掺伪速测技术、食品加工贮藏安全度速测技术等。
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，可作为高职高专食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书或职工培训教材，还可作为公众的生活科普读物。

前言
第1章 基础知识
1.1 食品安全检测技术现状
1.2 食品快速检测常用技术
1.3 食品安全检测常用的仪器与设备
1.4 样本的采集与制备
第2章 常见非食用物质的速测技术
2.1 食品中可能存在的非食用物质
2.2 常见非食用物质的速测技术
第3章 常见滥用食品添加剂的速测技术
3.1 我国食品添加剂应用现状
3.2 食品中合成着色剂的检测技术
3.3 食品中防腐剂与甜味剂的速测技术
3.4 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的速测技术
3.5 食品中铝、滑石粉与过氧化苯甲酰的检测技术
第4章 食品中常见农药、兽药残留的速测技术
4.1 农药残留的速测技术
4.2 磺胺类药物的速测技术
4.3 氯霉素、四环素、沙星类药物残留的速测技术
4.4 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗残留的速测技术
4.5 水产品孔雀石绿、结晶紫的速测技术
第5章 食品中有毒有害物质的速测技术
5.1 食品中有毒物质的速测技术
5.2 食用油中毒害物质的速测技术
5.3 食品中其他物质的速测技术
第6章 食品安全微生物指标的速测技术
6.1 菌落总数和大肠菌群的速测技术
6.2 酵母和霉菌的速测技术
6.3 常见致病菌的速测技术
第7章 食品常规理化指标的速测技术
7.1 水分的速测技术
7.2 蛋白质和氨基酸态氮的速测技术
7.3 脂肪的速测技术
7.4 总酸、酸价和过氧化值的速测技术
第8章 常见食品安全掺伪的鉴别与速测技术
8.1 粮食类掺伪的鉴别与速测技术
8.2 食用植物油脂掺伪的鉴别与速测技术
8.3 肉、禽、蛋掺伪的鉴别与速测技术
8.4 乳与乳制品掺伪的鉴别与速测技术
8.5 酒、茶、饮料类掺伪的鉴别与速测技术
8.6 调味品掺伪的鉴别与速测技术
第9章 食品加工储藏安全度的速测技术
9.1 食品中心温度的速测技术
9.2 紫外辐射照度的速测技术
9.3 消毒剂中氯的速测技术
主要参考文献