本书共三章，第一章从人们眼中的蕈菌入手，逐步引出蕈菌的类型及特征特性，继而针对性地推出了部分与人类健康关系密切、开发利用前景优势明显的珍稀蕈菌资源，以此展示蕈菌的风貌和魅力，进一步加深人们对蕈菌的了解及认知；第二章着重介绍了蕈菌的营养成分、活性成分及其功效；第三章在回顾总结蕈菌开发利用历程的基础上，分别介绍了现有蕈菌类食品、保健食品、药品、调味品、化妆品、农用等方面的开发利用；进而通过展望蕈菌开发利用前景、分析在蕈菌开发利用方面存在问题及不足，提出了蕈菌开发利用发展之路。
本书坚持深入浅出、通俗易懂的原则，广泛宣传蕈菌知识及利用价值，同时针对性地介绍了一些新技术、新成果、新产品。旨在抛砖引玉，激发广大蕈菌爱好者和蕈菌开发工作者的学习兴趣和工作热情，开创蕈菌工作的新局面。

第一章 蕈菌类型及特征特性
第一节 奇异的蕈菌知多少
第二节 蕈菌的形态特征
第三节 蕈菌的生物学特性
第四节 部分珍稀蕈菌类型及形态特征
第二章 蕈菌的营养、活性成分与功效解析
第一节 蕈菌的营养成分与功效
第二节 蕈菌的活性成分与功效
第三章 蕈菌的开发利用
第一节 蕈菌开发利用的进程
第二节 蕈菌食品介绍
第三节 蕈菌在保健食品方面的开发利用
第四节 蕈菌药品介绍
第五节 蕈菌调味品介绍
第六节 蕈菌其他产品集锦与利用介绍
第七节 蕈菌开发利用的前景与发展之路
参考文献
后记
附图