《食品安全快速检测》是一门应用性较强的专业教材，作为食品安全检测相关专业核心课程的必要补充，它介绍了适用于高职高专教学使用的食品安全现场快速检测技术与方法，亦可作为食品检验岗位工作者的参考用书。
本教材收录了涉及食品有害物质、劣质、掺伪食品的快速检测技术内容，以食品产品为主线，以快速检测为技术手段，按照理化检测指标划分为11个项目，44个学习任务：快速检测技术基础、农药残留快速检测、兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测、劣质和掺伪食品快速检测、食品微生物快速检测、生物毒素快速检测、包装材料有害物快速检测、转基因食品快速检测。每个学习任务按照目标要求、内容结构、任务描述、学习背景、工作准备、方案设计与实施、评价与反馈、知识拓展等环节开展教学，培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力。

绪论
项目一 快速检测技术基础
任务1 样品的采集与保存
任务2 样品的制备与预处理
项目二 农药残留快速检测
任务1 果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测
项目三 兽药残留快速检测
任务1 动物源性食品中瘦肉精的快速检测
任务2 水产品中氯霉素残留的快速检测
任务3 乳及乳制品中抗生素药物的快速检测
任务4 肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测
项目四 食品添加剂快速检测
任务1 肉类制品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测
任务2 干果制品中二氧化硫的快速检测
任务3 小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
任务4 油炸食品中明矾含量的快速检测
任务5 饮料中防腐剂的快速检测
项目五 重金属快速检测
任务1 果蔬中铅的快速检测
任务2 果蔬中汞的快速检测
任务3 果蔬及其制品中砷的快速检测
任务4 果蔬及其制品中镉和六价铬的快速检测
项目六 非法添加物快速检测
任务1 白酒中甲醇的快速检测
任务2 大米中石蜡、矿物油的快速检测
任务3 牛奶中三聚氰胺的快速检测
任务4 牛奶中尿素的快速检测
任务5 水溶性非食用色素的快速检测
任务6 米面制品中吊白块的快速测定
任务7 苏丹红的快速测定
任务8 水发食品中甲醛的快速检测
项目七 劣质和掺伪食品快速检测
任务1 鲜牛奶掺假的快速检测
任务2 葡萄酒掺假的快速检测
任务3 蜂蜜掺假的快速检测
任务4 注水肉掺假的快速检测
任务5 油脂酸价和过氧化值的快速检测
任务6 食醋掺假的快速检测
任务7 劣质酱油的快速检测
项目八 食品微生物快速检测
任务1 糕点中菌落总数的快速检测
任务2 冷饮中大肠杆菌的快速检测
任务3 糕点中霉菌和酵母菌的快速检测
任务4 猪肉中沙门氏菌的快速检测
项目九 生物毒素快速检测
任务1 黄曲霉毒素的快速检测
任务2 赭曲霉毒素的快速检测
任务3 龙葵碱的快速检测
任务4 玉米赤霉烯酮的快速检测
任务5 肉毒素的快速检测
项目十 包装材料有害物快速检测
任务1 塑化剂的快速检测
项目十一 转基因食品快速检测
任务1 玉米中转基因成分定性PCR快速检测
任务2 食用油脂中转基因植物成分实时荧光PCR快速检测
任务3 大豆中转基因成分定性PCR快速检测
附表 评价反馈表
参考文献