本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了最新研究成果和技术。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的最新政策法规。
本书可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。

第一章 绪论
【学习目标】
第一节 功能食品与健康
一、健康与亚健康
二、功能食品的定义
三、功能食品的分类
四、功能食品的功效成分
第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别
一、功能食品与医药品的区别
二、功能食品与其他食品的区别
第三节 功能食品行业的发展现状和前景
一、我国功能食品的发展现状
二、国外功能食品的发展现状
三、我国功能食品发展的特点
四、我国功能食品的发展趋势
五、充分利用天然植物资源开发功能食品
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 功能性碳水化合物
【学习目标】
第一节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类及来源
二、膳食纤维的物化特性
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的质量与日推荐量
五、膳食纤维的主要品种
第二节 活性多糖
一、真菌活性多糖
二、植物活性多糖
第三节 功能性单糖
一、果糖
二、L-单糖
第四节 功能性低聚糖
一、功能性低聚糖的主要生理功能
二、几种主要的功能性低聚糖
第五节 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特点
三、常见的多元糖醇
第六节 强力甜味剂
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、纽甜
五、三氯蔗糖
六、二氢查耳酮
七、甜叶菊苷
八、甘草苷
九、罗汉果甜味剂
【本章小结】
【复习思考题】
第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂
【学习目标】
第一节 活性肽和活性蛋白质
一、活性肽
二、活性蛋白质
第二节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小结】
【复习思考题】
第四章 维生素和矿物元素
【学习目标】
第一节 维生素
一、概述
二、水溶性维生素
三、脂溶性维生素
四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化
……
第五章 其他功效成分
第六章 功能食品开发的原理和方法
第七章 新技术在功能食品生产中的
第八章 功能食品的评价、管理和质量控制
第九章 功能食品功效成分的检测
附录
参考文献