本书主要包括两部分内容：第一部分从第1章到第6章主要介绍果蔬贮运保鲜技术，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化处理技术、果蔬保鲜贮运技术和质量安全溯源技术；第二部分从第7章到第14章，主要是果蔬加工技术，包括鲜切果蔬、果蔬速冻、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬发酵及果蔬综合利用技术。本书适应当代果蔬贮运和加工的趋势，力求体现国内外最新的果蔬贮运和加工技术。作为应用型本科院校专业教材，本教材不过分强调贮运和加工原理，更加注重生产实践，坚持问题导向、生产导向和流程导向。

第1章 果蔬原料及生理特性
1.1 果蔬原料
1.1.1 果蔬生产与消费
1.1.2 果蔬品质特征
1.2 果蔬生理特性
1.2.1 果蔬呼吸代谢
1.2.2 乙烯的调控作用
1.2.3 蒸腾作用
1.2.4 休眠
1.3 果蔬采后生理失调及侵染性病害
1.3.1 果蔬采后生理失调
1.3.2 果蔬采后侵染性病害
第2章 果蔬采后商品化处理
2.1 果蔬采收
2.1.1 采收期
2.1.2 采收方法
2.1.3 采收注意事项
2.2 果蔬预冷
2.2.1 预冷的作用
2.2.2 预冷的方法
2.2.3 预冷的注意事项
2.3 果蔬分级
2.3.1 分级标准
2.3.2 分级方法
2.4 果蔬涂膜
2.4.1 涂膜剂的种类和要求
2.4.2 涂膜方法
2.5 果蔬包装
2.5.1 包装的作用
2.5.2 包装材料与容器
2.5.3 包装方法与堆码方式
2.6 果蔬催熟与脱涩
2.6.1 催熟
2.6.2 脱涩
第3章 果蔬保鲜技术
3.1 果蔬物理保鲜技术
3.1.1 果蔬热处理保鲜
3.1.2 果蔬短波紫外保鲜
3.1.3 果蔬辐射处理保鲜
3.1.4 果蔬高压电场处理保鲜
3.2 果蔬化学保鲜技术
3.2.1 化学杀菌剂
3.2.2 乙烯抑制剂
3.2.3 气体发生保鲜剂
3.2.4 吸附性保鲜剂
3.2.5 湿度调节保鲜剂
3.3 果蔬生物保鲜技术
3.3.1 生物拮抗保鲜
3.3.2 生物保鲜剂保鲜
3.4 果蔬涂膜保鲜技术
3.4.1 果蔬涂膜保鲜作用机理
3.4.2 果蔬涂膜保鲜剂中的成膜剂
3.4.3 果蔬复合涂膜保鲜
3.4.4 果蔬涂膜处理方法
3.5 果蔬气调包装保鲜
3.5.1 果蔬气调包装类型及保鲜原理
3.5.2 果蔬气调包装气体
3.5.3 果蔬气调包装材料
第4章 果蔬贮藏技术
4.1 果蔬简易贮藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 沟藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 假植贮藏
4.1.5 冻藏
4.1.6 通风库贮藏
……
第5章 果蔬冷链物流
第6章 果蔬质量安全溯源
第7章 鲜切果蔬
第8章 果蔬速冻
第9章 果蔬罐藏
第10章 果蔬制汁
第11章 果蔬干制
第12章 蔬菜腌制
第13章 果蔬发酵
第14章 果蔬综合利用
参考文献