本书是应农学（热带作物方向）和涉及热带农产品加工等专业必修课和选修课教学需要编写。本书以咖啡加工基本原理为主要线索，系统介绍咖啡加工理论基础、咖啡初加工、咖啡深加工、咖啡加工的质量评价、咖啡产品及咖啡副产物开发利用等内容。全书共4篇13章。
本书编写内容体现了应用型本科专业发展要求，具有较强的针对性、实用性和可操作性。本书不仅适用于热带地区高等院校涉农和农产品加工专业本科生、函授生和咖啡产品质量检验人员，还可供相关方面的从业人员和科技工作者使用。

序
前言
绪论
0.1 咖啡概述
0.2 国内外咖啡加工现状及前景
O.3 学习咖啡加工学的要求
第1篇 咖啡加工学原理
第1章 咖啡的主要成分
1.1 咖啡外果皮
1.2 咖啡中果皮
1.3 咖啡内果皮
1.4 咖啡胚乳
第2章 咖啡加工理论基础
2.1 咖啡初加工理论基础
2.2 咖啡烘焙加工理论基础
第2篇 咖啡初加工
第3章 咖啡鲜果的预处理
3.1 咖啡鲜果预处理工艺
3.2 咖啡鲜果除杂分级
3.3 咖啡鲜果脱皮
3.4 咖啡湿豆脱胶
3.5 咖啡湿豆浸泡
3.6 咖啡湿豆清洗浮选
第4章 咖啡初加工工艺及原理
4.1 不同初加工对咖啡质量的影响
4.2 咖啡干法加工
4.3 咖啡湿法加工
4.4 咖啡半湿法加工
4.5 咖啡的发酵
4.6 湿创处理法
4.7 低咖啡因处理法
第5章 咖啡湿豆干燥
5.1 咖啡湿豆的干燥原理
5.2 咖啡湿豆传统干燥
5.3 咖啡湿豆机械热风干燥
第6章 咖啡豆精制初加工
6.1 咖啡豆精制初加工工艺
6.2 咖啡豆的脱壳抛光
6.3 咖啡豆的分级
6.4 咖啡豆贮存
第7章 咖啡豆的质量评价
7.1 咖啡豆主要质量评价方法
7.2 咖啡豆主要质量评价指标
7.3 部分主产国咖啡豆的质量标准
第3篇 咖啡深加工
第8章 咖啡烘焙
8.1 咖啡豆拼配
8.2 咖啡深加工工艺
8.3 咖啡的烘焙
8.4 咖啡烘焙工艺
第9章 咖啡研磨
9.1 咖啡研磨概述
9.2 咖啡研磨工艺
9.3 咖啡的包装
第10章 咖啡萃取
10.1 咖啡萃取概述
10.2 咖啡萃取工艺
第11章 咖啡浓缩干燥与质量评价
11.1 咖啡浓缩
11.2 速溶咖啡
11.3 咖啡冷冻干燥
11.4 咖啡的质量评价
第4篇 咖啡产品及副产物加工利用
第12章 咖啡产品加工利用
12.1 不同主产地咖啡原料特征
12.2 混合型速溶咖啡的调配
12.3 常见咖啡饮品制作
12.4 咖啡冷冻制品加工
12.5 咖啡糖果加工
12.6 咖啡糕点加工
第13章 咖啡副产物加工利用
13.1 咖啡果皮的加工利用
13.2 咖啡果胶的加工利用
13.3 咖啡壳的加工利用
13.4 咖啡银皮的加工利用
13.5 咖啡渣的加工利用
参考文献