本书针对婴幼儿奶粉质量安全方面的法规、标准及检测方法进行了归纳汇总。本书分为两篇。第一篇对部分国家、地区及国际组织的政策法规及安全限量标准进行了汇编，包括国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本和韩国、澳大利亚和新西兰及中国等。第二篇对奶粉中各项指标的检测方法进行了汇总，主要对感官及理化指标、营养物质及食品添加剂、微生物指标、有害物质四大类检测方法分别进行介绍。
本书以婴幼儿奶粉为对象，以质量安全为目标，对有关的法规标准方法进行归纳汇总，适用于从事食品安全分析、乳制品质量安全分析等各类检测人员和管理人员，也可作为食品检测人员、食品相关专业的学生、消费者及相关生产经营企业工作人员的参考工具书。

第一篇 相关法规和标准
第一章 绪论
第一节 婴幼儿奶粉状况简介
一、婴幼儿奶粉概述
二、我国婴幼儿奶粉市场现状及问题分析
第二节 各国家、地区和国际组织婴幼儿奶粉相关法律法规概述
一、欧盟婴幼儿奶粉相关法律法规
二、美国婴幼儿奶粉相关法律法规
三、澳大利亚婴幼儿奶粉相关法律法规
四、日本婴幼儿奶粉相关法律法规
五、中国婴幼儿配方奶粉法律法规
第三节 各国家、地区和国际组织婴幼儿奶粉限量标准概述
一、各国家、地区和国际组织婴幼儿奶粉限量标准简介
二、各国家、地区和国际组织婴幼儿奶粉限量标准比较分析
参考文献
第二章 婴幼儿奶粉安全管理法规
第一节 国际食品法典委员会相关法规
第二节 欧盟相关法规
第三节 美国相关法规
第四节 加拿大相关法规
第五节 日本相关法规
一、日本的食品法律法规体系
二、日本婴幼儿配方食品法规
三、日本婴幼儿食品法规和标准的特点
第六节 中国相关法规
参考文献
第三章 婴幼儿奶粉质量与安全标准
第一节 中国相关质量与安全标准
第二节 国际食品法典委员会相关质量与安全标准
第三节 欧盟相关质量与安全标准
第四节 澳大利亚、新西兰相关质量与安全标准
第五节 美国相关安全标准
第六节 日本、韩国相关质量与安全标准
一、日本相关标准
二、韩国相关标准
参考文献
第二篇 检测方法概述
第四章 感官及理化检验
第一节 引言
第二节 婴幼儿奶粉营养标签标注
第三节 感官及杂质度的检测
第四节 蛋白质的检测
一、蛋白质的作用
二、蛋白质的限量要求
三、蛋白质的检测方法
第五节 脂肪的检测
一、概论
二、脂肪的限量要求
三、脂肪的检测方法
第六节 乳糖的检测
一、概论
二、乳糖的限量要求
三、乳糖的检测方法
第七节 矿物质的检测
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
二、硒的测定
三、磷的测定
参考文献
第五章 营养物质及食品添加剂检验
第一节 引言
第二节 维生素的检测
一、水溶性维生素的检测
二、脂溶性维生素的检测
第三节 脂肪酸的检测
一、脂肪酸及其对人体健康的影响
二、脂肪酸的限量要求
三、脂肪酸的检测方法
第四节 核苷酸的检测
一、核苷酸及其对人体健康的影响
二、核苷酸的限量要求
三、核苷酸的检测方法
第五节 牛磺酸的检测
一、牛磺酸及其对人体健康的影响
二、牛磺酸的限量要求
三、牛磺酸的检测方法
第六节 左旋肉碱的检测
一、左旋肉碱及其对人体健康的影响
二、左旋肉碱的限量要求
三、左旋肉碱的检测方法
第七节 肌醇的检测
一、概论
二、对人体健康的影响
三、肌醇的限量要求
四、肌醇的检测方法
第八节 胆碱的检测
一、概论
二、对人体健康的影响
三、胆碱的限量要求
四、胆碱的测定方法
第九节 其他食品添加剂的检测
一、叶黄素
二、β-胡萝卜素
三、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素
四、免疫球蛋白
五、膳食纤维
六、麦芽糊精
七、磷脂
八、低聚半乳糖
九、低聚果糖
参考文献
第六章 微生物检验
第一节 引言
第二节 卫生指标菌的检测
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、采样方案
四、菌落总数安全限量标准
五、检测方法及标准
第三节 致病菌的检测
一、采样方案
二、金黄色葡萄球菌
三、阪崎肠杆菌
四、沙门氏菌
参考文献
第七章 有害物质检验
第一节 引言
第二节 药物残留检测
一、乳及乳制品中药物残留检测现状
二、喹诺酮类药物残留检测
三、同化激素类药物残留检测
四、硝基呋喃类药物残留检测
五、磺胺类药物残留检测
六、阿维菌素类药物残留检测
七、氨基糖苷类药物残留检测
八、大环内酯类药物残留检测
九、聚醚类抗生素药物残留检测
十、氯霉素类药物残留检测
十一、四环素类药物残留检测
十二、β-内酰胺类药物残留检测
十三、农药残留检测
十四、其他药物残留检测
第三节 三聚氰胺的检测
一、概论
二、对人体健康的影响
三、三聚氰胺的限量要求
四、三聚氰胺的检测方法
第四节 多环芳烃和多氯联苯的检测
一、概论
二、对人体健康的影响
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