为推进技能人才评价制度改革，全面推行职业技能等级制度，加快推进职业技能等级认定工作，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教材。本教材根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本教材介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。
本教材可作为西式面点师职业技能等级认定培训教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生及本职业从业人员培训使用。

第一篇 理论篇
模块一 西式面点营养与食品安全
模块二 西式面点美学基础
模块三 西式面点制作工艺基本原理
模块四 管理知识
模块五 西式面点主要原料
模块六 西式面点制作常用器具
模块七 西式面点成本核算
模块八 西式面点质量分析与鉴定
第二篇 实务篇
模块一 手工巧克力制作
模块二 酥性面包制作
模块三 巧克力糕点制作
模块四 装饰蛋糕制作
模块五 慕斯制作
第三篇 拓展篇
模块一 手工巧克力制作
模块二 酥性面包制作
模块三 巧克力糕点制作
模块四 装饰蛋糕制作
模块五 慕斯制作
附录 西式面点常用英汉词汇