近年来，食品安全事件受到社会广泛关注。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。同时，食品行业对从业人员的要求及职业教育的教学方法提出新的要求，教材作为教学活动的基本依据，成为教学改革的第一步。
为了使教材更具有实用性、先进性、可读性，在编写过程中，我们注意以下几点：
(1)教材以理化检验检测指标作为项目、以完成相应检测任务为中心，将相关专业理论知识、原理引入其中，使学生在完成各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。
(2)教材中，用学习目标为项目和任务的开头，使用了大量的检测图片，让教学过程具体化，教材编写过程中尽可能采用食品检测行业所使用的表达形式，如引入检测流程、检验报告等。
(3)教材在内容编排上由浅入深，从简单到复杂，循序渐进，便于教师的教学及学生的能力提高和知识掌握。

绪论
项目一 红肠中亚硝酸盐的测定
任务一 亚硝酸盐的测定原理及方法认知
任务二 红肠中亚硝酸盐的测定
拓展知识：红外可见分光光度计的使用
拓展任务：自来水中亚硝酸盐的测定
习题一
项目二 苹果汁中亚硫酸盐的测定
任务一 亚硫酸盐的测定原理及方法认知
任务二 苹果汁中亚硫酸盐的测定
拓展知识：紫外分光光度计的使用
拓展任务：葡萄汁中亚硫酸盐的测定
习题二
项目三 茶饮料中铅含量的测定
任务一 铅含量的测定原理及方法认知
任务二 茶饮料中铅含量的测定
拓展知识：原子吸收分光光度计的使用
拓展任务：生活饮用水中铅含量的测定
习题三
项目四 食品中砷含量的测定
任务一 砷含量的测定原理及方法认知
任务二 饼干中砷含量的测定
拓展知识：原子荧光分光光度计的使用
拓展任务：茶饮料中砷含量的测定
习题四
项目五 食品中汞含量的测定
任务一 汞含量的测定原理及方法认知
任务二 生活饮用水中汞含量的测定
拓展知识：原子荧光分光光度计的使用
习题五
项目六 生活饮用水中铜含量的测定
任务一 铜含量的测定原理及方法认知
任务二 生活饮用水中铜含量的测定
拓展知识：原子吸收分光光度计的应用
习题六
项目七 蔬菜中农药残留的测定映片考女员胆取宝
任务一 农药残留的测定原理及方法认知
任务二 苹果和土壤中硫丹的残留分析
拓展任务：甲胺磷和乙酰甲胺磷农药的残留分析
拓展任务：蔬菜中农药残留含量的测定
习题七
项目八 猪肉中兽药残留的测定考氨照瓜家
任务一 兽药残留的测定原理及方法认知
任务二 猪肉中抗生素类兽药残留的检测
拓展任务：液相色谱仪的使用
拓展任务：猪肉中瘦肉精含量的检测
习题八