本书收集了中国吉林省16个县市行政区、北京市、山东省、黑龙江省、辽宁省以及美国、加拿大西洋参，包括3年参龄西洋参、4年参龄西洋参样本共46份，分别对西洋参中氨基酸、蛋白质、糖类、挥发性成分、核苷酸、黄酮（异黄酮）、人参皂苷、维生素、有机酸、微量元素、甾醇类等营养成分及功能因子进行分析，并对其含量进行了比较研究，获得了大量的数据。为科学诠释西洋参的保健功能、生物活性及临床功效提供了依据。
本书既可作为相关专业学生的教学辅导书，也可作为相关研究领域科技人员的参考书。

1 西洋参中氨基酸的含量及分析
2 西洋参中蛋白质的含量及分析
3 西洋参中糖类的含量及分析
4 西洋参中挥发性成分的含量及分析
5 西洋参中核苷酸的含量及分析
6 西洋参中黄酮（异黄酮）的含量及分析
7 西洋参中人参皂苷的含量及分析
8 西洋参中维生素的含量及分析
9 西洋参中有机酸的含量及分析
10 西洋参中微量元素的含量及分析
11 西洋参中甾醇类的含量及分析
附录 西洋参样品的采集、加工及鉴定概述