《蔬菜栽培技术》（南方本）根据蔬菜栽培与管理职业岗位能力要求，全面阐述了相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照蔬菜园艺工国家职业资格标准，结合蔬菜生产过程和典型工作任务，设计了蔬菜栽培基础、蔬菜栽培的基本流程、蔬菜设施栽培基础、蔬菜安全生产基础、茄果类蔬菜栽培、瓜类蔬菜栽培、豆类蔬菜栽培、白菜类蔬菜栽培、根菜类蔬菜栽培、绿叶蔬菜栽培、葱蒜类蔬菜栽培、薯芋类蔬菜栽培、水生蔬菜栽培、多年生及杂类蔬菜栽培、芽苗菜生产共十五个项目，每个项目包含若干个任务，每个任务下设“任务描述”“任务分析”“相关知识”“任务实施”“效果评估”“拓展提高”“课外练习”7个模块。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。
本书可作为高等职业院校与高等专科院校蔬菜、园艺及其他种植类专业教材，也可作为蔬菜栽培自学考试、蔬菜生产岗位的培训教材使用，还可作为蔬菜生产技术人员与管理人员以及蔬菜种植专业户的参考用书。

导语
项目一 蔬菜栽培基础
任务一 认识蔬菜
任务二 了解蔬菜的生长发育
任务三 熟知蔬菜的栽培环境
任务四 提高蔬菜的产量
任务五 改善蔬菜的品质
任务六 熟悉蔬菜生产
任务七 了解蔬菜产业
项目二 蔬菜栽培的基本流程
任务一 菜地规划与蔬菜生产计划制订
任务二 菜地土壤耕作
任务三 种子播种
任务四 蔬菜育苗
任务五 蔬菜定植
任务六 蔬菜田间管理
任务七 采收与销售
项目三 蔬菜设施栽培基础
任务一 认识蔬菜设施栽培
任务二 了解蔬菜栽培设施
任务三 蔬菜设施栽培的环境调控
任务四 蔬菜工厂化育苗
任务五 蔬菜无土栽培
项目四 蔬菜安全生产基础
任务一 认识无公害蔬菜、绿色蔬菜与有机蔬菜
任务二 熟悉无公害蔬菜、绿色蔬菜与有机蔬菜的生产标准及生产技术
任务三 无公害蔬菜质量检测
项目五 茄果类蔬菜栽培
任务一 番茄栽培
任务二 辣椒栽培
任务三 茄子栽培
项目六 瓜类蔬菜栽培
任务一 黄瓜栽培
任务二 西瓜栽培
任务三 冬瓜栽培
任务四 甜瓜栽培
任务五 南瓜栽培
项目七 豆类蔬菜栽培
任务一 菜豆栽培
任务二 豇豆栽培
任务三 豌豆栽培
项目八 白菜类蔬菜栽培
任务一 大白菜栽培
任务二 结球甘蓝栽培
任务三 花椰菜栽培
项目九 根菜类蔬菜栽培
任务一 萝卜栽培
任务二 胡萝卜栽培
项目十 绿叶蔬菜栽培
任务一 莴笋栽培
任务二 芹菜栽培
任务三 菠菜栽培
项目十一 葱蒜类蔬菜栽培
任务一 大蒜栽培
任务二 韭菜栽培
任务三 洋葱栽培
项目十二 薯芋类蔬菜栽培
任务一 马铃薯栽培
任务二 生姜栽培
任务三 芋头栽培
任务四 山药栽培
项目十三 水生蔬菜栽培
任务一 莲藕栽培
任务二 茭白栽培
任务三 荸荠栽培
项目十四 多年生及杂类蔬菜栽培
任务一 黄花菜栽培
任务二 芦笋栽培
任务三 香椿栽培
项目十五 芽苗菜生产
任务一 认识芽苗菜生产
任务二 芽菜类生产技术
任务三 苗菜类生产技术
附录
附录1 蔬菜园艺工国家职业标准
附录2 常见蔬菜种子形态特征
附录3 部分常用生长调节剂的缩写及化学名称
参考文献