为大力推行职业技能等级制度，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写，了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，依据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和各类职业技能培训。
本书介绍了各级别餐厅服务员应掌握的基础知识，涉及职业认知与职业道德、餐厅服务礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、饮食营养、饮食卫生、餐厅安全知识和相关法律法规知识等内容。

模块1 职业认知与职业道德
课程1-1 职业认知
学习单元职业认知
课程1-2 职业道德基本知识
学习单元道德与职业道德
课程1-3 职业守则
学习单元职业守则
模块2 餐厅服务礼仪
课程2-1 餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范
学习单元1 餐厅礼貌服务
学习单元2 仪容、仪表、仪态要求
学习单元3 餐厅服务礼仪规范
课程2-2 餐厅服务语言
学习单元1 餐厅服务语言及运用
学习单元2 与顾客进行有效沟通
课程2-3 用餐礼仪与饮食习俗
学习单元1 用餐礼仪
学习单元2 饮食习俗
模块3 餐厅服务心理与人际沟通
课程3-1 餐厅服务心理
学习单元 餐厅服务心理基本知识
课程3-2 人际沟通
学习单元1 餐厅人际沟通的基本原则
学习单元2 餐厅人际沟通的基本技巧
模块4 饮食营养
课程4-1 能量与营养素、水和膳食纤维
学习单元 能量与营养素、水和膳食纤维基本知识
课程4-2 平衡膳食
学习单元平衡膳食基本知识
模块5 饮食卫生
课程5-1 食品卫生质量鉴别
学习单元食品卫生基础知识与食品卫生质量鉴别方法073
课程5-2 食品污染和食物中毒
学习单元 食品污染和食物中毒基本知识
课程5-3 餐饮企业卫生管理要求
学习单元1 餐厅环境卫生和餐厅服务员个人卫生
学习单元2 餐用具、棉织品和饮水的卫生
模块6 餐厅安全知识
课程6-1 公共场所安全知识
学习单元治安管理和消防常识
课程6-2 餐厅安全知识
学习单元1 操作安全隐患防范
学习单元2 财产和环境安全隐患防范
模块7 相关法律法规知识
课程相关法律法规知识
学习单元 相关法律法规知识