本书为全国职业院校烹饪专业教材，内容包括饮食业概述、饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食企业市场营销等。本书内容实用，难易适中，切合职业院校教学实际。
本书由卢红华任主编，王爱明、陈慧婵参与编写。

第一章 饮食业概述
第一节 饮食业的概念与分类
第二节 饮食业的特点
第三节 我国饮食业现状与发展趋势
第二章 饮食企业组织结构与人员配备
第一节 饮食企业组织结构
第二节 饮食企业人员配备
第三节 饮食企业人员素质要求
第三章 菜单策划与没计
第一节 菜单的功能与种类
第二节 菜单策划与品种选择
第三节 菜单定价
第四节 菜单内容与形式设计
第四章 原材料管理
第一节 原材料采购
第二节 原材料验收
第三节 原材料储藏与保管
第四节 原材料发放
第五章 厨房生产与管理
第一节 厨房生产的特点与作用
第二节 厨房布局
第三节 厨房设备
第四节 厨房生产业务
第五节 厨房管理
第六章 餐厅服务与管理
第一节 餐厅种类与布局
第二节 餐厅家具、用具与设备设施
第三节 餐厅服务
第四节 餐厅管理
第七章 饮食成本核算与控制
第一节 饮食成本核算的概念与意义
第二节 饮食产品成本核算
第三节 饮食产品价格核算
第四节 饮食企业成本控制
第八章 饮食企业市场营销
第一节 饮食企业市场调研与目标市场选择
第二节 饮食企业市场营销策略
第三节 饮食企业店址选择与整体设计