本著作重点阐述了气流超微粉碎、球磨研磨超微粉碎等干法粉碎技术处理对玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、荞麦淀粉、小米全粉、绿豆全粉、小米麸皮结构和性质的影响及相关产品开发。为干法超微粉碎技术在食品加工中的应用提供理论和应用基础，本书具有一定的前瞻性和实用性，有较高的学术价值。
本书可作为粮食加工专业、食品专业的参考用书，也可供相关领域的科研人员阅读。

第一章 绪论
第一节 现代产业发展与超细粉体
第二节 超微粉碎技术概述
第三节 超微粉碎技术在淀粉改性中的应用
参考文献
第二章 不同链/支比玉米淀粉气流超微粉碎层级结构及理化性质研究
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 讨论
第五节 结论
参考文献
第三章 马铃薯淀粉气流超微粉碎层级结构及理化性质研究
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 讨论
第五节 结论
参考文献
第四章 气流超微粉碎预处理对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备及性质的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
参考文献
第五章 球磨研磨对绿豆淀粉颗粒结构及理化性质的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
参考文献
第六章 球磨处理对豌豆淀粉结构及理化性质的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
第五节 讨论
参考文献
第七章 球磨研磨对荞麦淀粉结构及性质的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
参考文献
第八章 气流超微粉碎对小米全粉结构及性质的影响
第一节 引言
第二节 气流超微粉碎对小米粉粒度的影响
第三节 气流超微粉碎对小米粉理化性能的影响
第四节 气流超微粉碎对小米粉应用特性的影响
第五节 结论
参考文献
第九章 不同的粉碎预处理方式对绿豆全粉性质的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
参考文献
第十章 超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响
第一节 引言
第二节 材料与方法
第三节 结果与分析
第四节 结论
参考文献