本教材包括两篇，共十三个项目。第一篇食品安全基础，包括食品安全危害来源分析与控制；膳食结构中的不安全因素；食品高新技术的安全性；食品安全性评价；食品安全风险分析的应用。第二篇食品质量安全控制，包括：食品安全法规与标准的解读与应用；食品安全的源头控制——GAP体系的构建；食品安全控制；市场准入制度SC体系的建立和内审；食品流通和服务环节的质量安全控制；食品安全追溯与食品召回；ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审；ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审。

食品质量安全概论(*微课)
第一篇 食品安全基础
项目一 食品安全危害来源分析与控制
任务一 食品安全的物理性危害分析与控制
任务二 食品安全的化学性危害分析及控制
任务三 食品安全的生物性危害分析及控制(*微课)
项目二 膳食结构中的不安全因素
项目三 食品高新技术的安全性
任务一 超高压食品的安全性
任务二 辐照食品的安全性(微课)
任务三 转基因食品的安全性
项目四 食品安全性评价(*微课)
项目五 食品安全风险分析的应用(*微课)
第二篇 食品质量安全控制
项目六 食品安全法规与标准的解读与应用
项目七 食品安全的源头控制——GAP体系的构建
项目八 食品安全控制
任务一 典型产品良好操作规范(GMP)的建立与验证(*微课)
任务二 典型产品卫生标准操作程序(SSOP)的编写(*微课)
任务三 典型产品危害分析及关键控制点(HACCP)的建立
项目九 市场准入制度SC体系的建立和内审
任务一 典型产品SC体系的建立
任务二 典型产品SC体系的内审
项目十 食品流通和服务环节的质量安全控制
项目十一 食品安全追溯与食品召回
任务一 食品安全追溯体系建立和实施
任务二 不安全食品的召回
项目十二 ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审
任务一 典型产品ISO 9000质量管理体系的建立
任务二 典型产品ISO 9000质量管理体系的内审
项目十三 ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审
任务一 典型产品ISO 22000食品安全管理体系的建立
任务二 典型产品ISO 22000食品安全管理体系的内审
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参考文献