本次修订保持了第一版的基本内容和风格，依据高等职业院校人才培养目标和食品营养与检测专业教学标准，秉承科学性与实用性原则，以培养高素质技术型食品检验人才为宗旨，体现“一条途径、两个融合、三种对接”的理念。
本教材紧贴行业或产业领域的最新发展变化，并按分析仪器和方法分类列出了现行有效或最新的国家食品检测标准，可供从事食品检测的专业技术人员、高职高专食品营养与检测专业的学生以及涉及食品检测课程的专业的学生学习和参考。

绪论
项目一 紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用
学习情景一 紫外-可见分光光度计的认知与操作
学习情景二 紫外-可见吸收光谱法的实验技术
学习情景三 紫外-可见吸收光谱法在食品分析中的应用
项目二 原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用
学习情景一 原子吸收分光光度计的认知与操作
学习情景二 原子吸收光谱法的实验技术
学习情景三 原子吸收光谱法在食品分析中的应用
项目三 电位分析法及其在食品分析中的应用
学习情景一 电位分析法仪器的认知与操作
学习情景二 电位分析法的实验技术
学习情景三 电位分析法在食品分析中的应用
项目四 气相色谱法及其在食品分析中的应用
学习情景一 气相色谱仪的认知与操作
学习情景二 气相色谱法的实验技术
学习情景三 气相色谱法在食品分析中的应用
项目五 高效液相色谱法及其在食品分析中的应用
学习情景一 高效液相色谱仪的认知与操作
学习情景二 高效液相色谱法的实验技术
学习情景三 高效液相色谱法在食品分析中的应用
项目六 质谱法及其在食品分析中的应用
学习情景一 质谱仪的认知与质谱法的应用
学习情景二 气相色谱-质谱联用仪的认知与应用
学习情景三 液相色谱-质谱联用仪的认知与应用
参考文献