本教材与现代学徒制实施企业共同设计编写。教材内容分为果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造制品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工和果蔬加工副产物的综合利用9个学习项目22个学习任务。教材充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可持续发展能力，从生产过程入手，以工艺方法为重点，将理论知识渗透到实际操作中。本书开门见山，直击生产。本书可作为现代学徒制试点项目各高职高专院校食品类专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书与学习参考书。

项目一 果蔬干制品的加工
任务一 果品干制技术
任务二 蔬菜干制技术
项目二 果蔬糖制品的加工
任务一 果脯蜜饯类制品的加工
任务二 果酱类制品的加工
项目三 果蔬罐制品的加工
任务一 水果罐头制品的加工
任务二 蔬菜罐头制品的加工
项目四 果蔬汁制品的加工
任务一 澄清果蔬汁制品的加工
任务二 浑浊果蔬汁类饮料制品的加工
任务三 浓缩果蔬汁制品的加工
项目五 蔬菜腌制品的加工
任务一 发酵性腌制品泡菜的加工
任务二 发酵性腌制品酸菜的加工
任务三 非发酵性腌制品酱菜的加工
任务四 非发酵性腌制品榨菜的加工
项目六 果酒酿造制品的加工
任务一 红葡萄酒的酿造
任务二 白葡萄酒的酿造
任务三 半甜苹果酒的酿造
项目七 果蔬速冻制品的加工
任务一 果蔬速冻品的加工
项目八 果蔬鲜切制品的加工
任务一 蔬菜鲜切制品的加工
任务二 水果鲜切制品的加工
项目九 果蔬加工副产物的综合利用
任务一 柑橘加工副产物的利用
任务二 苹果加工副产物的利用
任务三 葡萄加工副产物的利用
参考文献