本书主要介绍果品的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍果品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。

第一章概述
第一节水果的分类及品种
第二节原料的预处理
第二章水果罐头加工技术
第一节加工的基本工艺流程
第二节实例分析
第三章水果干制加工技术
第一节基本原理及影响干燥速率的因素
第二节干制的方式、设备及主要工艺
第三节实例分析
第四章果脯加工技术
第一节加工的基本工艺流程
第二节实例分析
第五章果酱加工技术
第一节加工的基本工艺流程
第二节实例分析
第六章果汁加工技术
第一节概论
第二节加工的主要工艺
第三节果汁加工工艺实例