本教材旨在使学生较为系统地掌握婴幼儿营养与膳食管理的基本知识、基本原理、基本方法，并能熟练运用学到的膳食营养及管理知识指导婴幼儿的膳食。教材内容设置对接“托幼一体化”，在第一版的基础上增加了0～3岁婴幼儿营养和膳食的内容。共分九个单元，包括婴幼儿生理心理特点、婴幼儿生长发育所需的能量及营养素、婴幼儿食物的选择和储存、婴幼儿的合理膳食、婴幼儿的营养教育和饮食习惯培养、婴幼儿家庭膳食管理、托幼园所膳食管理、婴幼儿常见营养性疾病及预防、婴幼儿营养食谱的制定。

绪论
第一单元 婴幼儿生理心理特点
第一课 婴幼儿生长发育的一般规律
第二课 婴幼儿生长发育的影响因素
第三课 婴幼儿体格生长发育的规律
第四课 婴幼儿体格生长发育相关系统的特点
第五课 婴幼儿体格生长发育的评价
第六课 婴幼儿心理的发展特征
第二单元 婴幼儿生长发育所需的能量及营养素
第一课 婴幼儿生长发育所需的能量
第二课 婴幼儿生长发育所需的各种营养素
第三单元 婴幼儿食物的选择和储存
第一课 婴幼儿食物的概述
第二课 婴幼儿食物的选择
第三课 婴幼儿食物的储存
第四单元 婴幼儿的合理膳食
第一课 膳食结构与平衡膳食
第二课 婴幼儿的合理膳食
第三课 婴幼儿食谱示例
第五单元 婴幼儿的营养教育和饮食习惯培养
第一课 婴幼儿的营养教育
第二课 婴幼儿饮食习惯的培养
第六单元 婴幼儿家庭膳食管理
第一课 婴幼儿家庭膳食管理概述
第二课 婴幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题
第七单元 托幼园所膳食管理
第一课 托幼园所膳食管理的组织建设
第二课 托幼园所膳食管理过程
第三课 托幼园所膳食管理的工作流程
第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防
第一课 婴幼儿营养不良
第二课 婴幼儿肥胖症
第三课 维生素D缺乏性佝偻病
第四课 缺铁性贫血
第五课 锌缺乏症
第六课 维生素C缺乏症
第七课 维生素过多症
第九单元 婴幼儿营养食谱的制定
第一课 婴幼儿能量及营养素摄入量的计算
第二课 婴幼儿主食、副食品种和数量的确定
第三课 婴幼儿食谱的制定
主要参考文献