本书设计了导入部分和食品添加剂检测、农残检测、兽残检测、重金属检测四个模块，每个模块包含导论和三个以典型工作任务为载体的项目，按照行业典型工作过程，即制定方案→试剂准备→样品处理→上机检测→结果分析五步骤构建学习任务，每个任务都包含必备知识和技能实操两个部分。每个项目学习完成后，配备三个左右的开放性思考题和一个增值自评表；并配套了10个左右的练习题。适时插入小故事、小提示、小思考、拓展知识等生动的小框图，增加教材的可读性、趣味性，潜移默化地渗入思政元素。本书配套有实用性较强的检测工作手册，每个检测工作手册均配备了填写参考。
本书可作为食品质量与安全、食品检验检测技术、农产品加工与质量检测等专业的核心课教材，不仅是教师开展模块化教学、项目化教学、情景化教学的教材，而且是支持学生自学、研究、拓展的学材。

课程导入 课程概况与检测行业整体情况
模块一 食品添加剂检测
导论 添加剂检测的意义
项目一 腊肉中护色剂检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目二 饮料中色素检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目三 糕点中防腐剂检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
模块二 农药残留检测
导论 农药残留检测的意义
项目一 黄瓜中有机磷农药残留检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目二 小青菜中拟除虫菊酯类农药残留检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
模块三 兽药残留检测
导论 兽药检测的意义
项目一 猪肉中氟喹诺酮类兽药残留检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目二 虾中违禁抗菌药物检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目三 猪肉中瘦肉精检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
模块四 重金属含量检测
导论 重金属检测的意义
项目一 牛乳中砷检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
项目二 大米中镉检测
任务一 制订检测方案
任务二 检测试剂准备与样品处理
任务三 上机检测与结果分析
参考文献