《饮料生产技术》分为9个项目，包括碳酸饮料（汽水）与风味饮料生产技术、包装饮用水生产技术、果蔬汁类及其饮料生产技术、蛋白饮料生产技术、特殊用途饮料生产技术、茶（类）与咖啡（类）饮料生产技术、植物饮料生产技术、固体饮料生产技术和高新技术在饮料加工中的应用。教材理论结合实践，着重让学生正确掌握饮料生产技术的基本方法和基本技能，加深对饮料生产技术原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。本教材将相关教学资源（课件、视频、动画等）以信息技术的形式融入教材中，实现教学内容职业化，缩短岗位适应时间，达到事半功倍的效果。本书适合高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术、绿色食品生产与检验、农产品加工与质量检测等专业使用，还可作为食品加工企业科技人员的参考用书或作为岗前培训的教材。

项目一 碳酸饮料（汽水）与风味饮料生产技术
任务1 碳酸饮料（汽水）生产技术
任务2 风味饮料生产技术
任务2.1 果味饮料生产技术
任务2.2 乳味饮料生产技术
任务2.3 茶味饮料生产技术
项目小结
项目测试
项目二 包装饮用水生产技术
任务1 饮用天然矿泉水生产技术
任务2 饮用纯净水生产技术
任务3 其他类包装水生产技术
项目小结
项目测试
项目三 果蔬汁类及其饮料生产技术
任务1 橙汁及橙汁饮料生产技术
任务2 苹果汁饮料生产技术
任务3 浓缩菠萝汁生产技术
项目小结
项目测试
项目四 蛋白饮料生产技术
任务1 发酵型含乳饮料生产技术
任务2 豆奶生产技术
项目小结
项目测试
项目五 特殊用途饮料生产技术
任务1 运动饮料生产技术
任务2 营养素饮料生产技术
项目小结
项目测试
项目六 茶（类）与咖啡（类）饮料生产技术
任务1 绿茶饮料生产技术
任务2 杏仁奶茶饮料生产技术
任务3 咖啡（类）饮料生产技术
项目小结
项目测试
项目七 植物饮料生产技术
任务1 可可乳饮料生产技术
任务2 谷物类饮料生产技术
任务3 草本饮料/本草饮料生产技术
任务4 食用菌饮料生产技术
任务5 螺旋藻饮料生产技术
项目小结
项目测试
项目八 固体饮料生产技术
任务1 果蔬固体饮料生产技术
任务2 蛋白固体饮料生产技术
任务3 速溶茶生产技术
任务4 速溶咖啡生产技术
任务5 其他固体饮料生产技术
项目小结
项目测试
项目九 高新技术在饮料加工中的应用
任务1 膜分离技术在茶汁加工中的应用
任务2 超微粉碎技术在茶粉加工中的应用
任务3 超临界流体萃取技术在姜油提取中的应用
任务4 微胶囊造粒技术在粉末油脂加工中的应用
任务5 真空冷冻干燥技术在香蕉片加工中的应用
项目小结
项目测试
参考文献