本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和拼摆步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和T具，食品雕刻的原则和步骤，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由朱诚心任主编，许鑫、杨宗亮任副主编，刘召权、黄懿、时蓓、朱鹏飞、孙媛媛参与编写。
内容推荐
目录
绪论
第一章 冷拼
第一节 冷拼的种类
第二节 冷拼的原则和拼摆步骤
第三节 冷拼造型的方法和实例
第二章 食品雕刻
第一节 食品雕刻的种类
第二节 食品雕刻的原料和工具
第三节 食品雕刻的原则和步骤
第四节 食品雕刻的方法和实例
第五节 食品雕刻综合训练
第一章 冷拼
第一节 冷拼的种类
第二节 冷拼的原则和拼摆步骤
第三节 冷拼造型的方法和实例
第二章 食品雕刻
第一节 食品雕刻的种类
第二节 食品雕刻的原料和工具
第三节 食品雕刻的原则和步骤
第四节 食品雕刻的方法和实例
第五节 食品雕刻综合训练
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