图书 | 烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) |
内容 | 内容推荐 《烹饪原料》这门课程的教材版本较多,不同层次的教材在内容上侧重点也不一样,中职教育的烹饪专业学生是以基础知识为重点,结合学生特点,坚持以实用为主,够用为度的原则,且在教材内容上,简洁明了,让学生一看便知,一学就会。为此,黄勇、盛金朋编写《烹饪原料教程》时采用了大量图表,让学生一目了然,取消了一些传统教材中难度和深度比较大的内容,层次分明,学生学习起来省心省力,有利于教学。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂、便于掌握。 目录 模块1 烹饪原料知识概述 项目一 烹饪原料概述 项目二 烹饪原料的分类 项目三 烹饪原料的化学成分 项目四 烹饪原料的品质鉴定 项目五 烹饪原料的贮存 模块2 植物性烹饪原料 项目一 粮食类原料 任务 1 粮食的营养成分及其应用 任务 2 粮食的种类与应用 任务 3 粮食制品 项目二 果品类原料 任务 1 果品的结构和营养成分 任务 2 果品的种类与应用 项目三 蔬菜类原料 任务 1 蔬菜类原料知识概述 任务 2 蔬菜类原料的种类及其特点 任务 3 加工性蔬菜原料的种类及其特点 模块3 动物性烹饪原料 项目一 陆生动物类原料 任务 1 陆生动物类原料概述 任务 2 陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3 陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 项目二 禽鸟动物类原料 任务 1 禽鸟动物类原料概述 任务 2 禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3 禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 项目三 水产动物类原料 任务 1 水产动物类原料概述 任务 2 水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3 水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 模块4 调、辅类原料 项目一 调味品原料 任务 1 调味品原料概述 任务 2 咸味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3 甜味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 4 酸味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 5 辣味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 6 鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 7 香辛原料的种类、特点、应用及选用标准 项目二 辅助原料 任务 1 辅助原料——水 任务 2 油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3 食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准 参考文献 |
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书名 | 烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) |
副书名 | |
原作名 | |
作者 | 编者:黄勇//盛金朋 |
译者 | |
编者 | 编者:黄勇//盛金朋 |
绘者 | |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
商品编码(ISBN) | 9787518419364 |
开本 | 16开 |
页数 | 262 |
版次 | 1 |
装订 | 平装 |
字数 | 360 |
出版时间 | 2018-07-01 |
首版时间 | 2018-07-01 |
印刷时间 | 2018-07-01 |
正文语种 | 汉 |
读者对象 | 中职 |
适用范围 | |
发行范围 | 公开发行 |
发行模式 | 实体书 |
首发网站 | |
连载网址 | |
图书大类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
图书小类 | |
重量 | 476 |
CIP核字 | 2018071526 |
中图分类号 | TS972.111 |
丛书名 | |
印张 | 16.75 |
印次 | 1 |
出版地 | 北京 |
长 | 260 |
宽 | 185 |
高 | 12 |
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是否注音 | |
影印版本 | |
出版商国别 | CN |
是否套装 | |
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