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图书 烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
内容
内容推荐
《烹饪原料》这门课程的教材版本较多,不同层次的教材在内容上侧重点也不一样,中职教育的烹饪专业学生是以基础知识为重点,结合学生特点,坚持以实用为主,够用为度的原则,且在教材内容上,简洁明了,让学生一看便知,一学就会。为此,黄勇、盛金朋编写《烹饪原料教程》时采用了大量图表,让学生一目了然,取消了一些传统教材中难度和深度比较大的内容,层次分明,学生学习起来省心省力,有利于教学。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂、便于掌握。
目录
模块1 烹饪原料知识概述
项目一 烹饪原料概述
项目二 烹饪原料的分类
项目三 烹饪原料的化学成分
项目四 烹饪原料的品质鉴定
项目五 烹饪原料的贮存
模块2 植物性烹饪原料
项目一 粮食类原料
任务 1 粮食的营养成分及其应用
任务 2 粮食的种类与应用
任务 3 粮食制品
项目二 果品类原料
任务 1 果品的结构和营养成分
任务 2 果品的种类与应用
项目三 蔬菜类原料
任务 1 蔬菜类原料知识概述
任务 2 蔬菜类原料的种类及其特点
任务 3 加工性蔬菜原料的种类及其特点
模块3 动物性烹饪原料
项目一 陆生动物类原料
任务 1 陆生动物类原料概述
任务 2 陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 禽鸟动物类原料
任务 1 禽鸟动物类原料概述
任务 2 禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目三 水产动物类原料
任务 1 水产动物类原料概述
任务 2 水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
模块4 调、辅类原料
项目一 调味品原料
任务 1 调味品原料概述
任务 2 咸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 甜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 4 酸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 5 辣味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 6 鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 7 香辛原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 辅助原料
任务 1 辅助原料——水
任务 2 油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准
参考文献
标签
缩略图
书名 烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
副书名
原作名
作者 编者:黄勇//盛金朋
译者
编者 编者:黄勇//盛金朋
绘者
出版社 中国轻工业出版社
商品编码(ISBN) 9787518419364
开本 16开
页数 262
版次 1
装订 平装
字数 360
出版时间 2018-07-01
首版时间 2018-07-01
印刷时间 2018-07-01
正文语种
读者对象 中职
适用范围
发行范围 公开发行
发行模式 实体书
首发网站
连载网址
图书大类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
图书小类
重量 476
CIP核字 2018071526
中图分类号 TS972.111
丛书名
印张 16.75
印次 1
出版地 北京
260
185
12
整理
媒质
用纸
是否注音
影印版本
出版商国别 CN
是否套装
著作权合同登记号
版权提供者
定价
印数
出品方
作品荣誉
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其他角色
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更新时间:2025/6/10 2:35:02