本教材基于乳制品加工与检测的工作过程，融食品加工原理、分析检测、加工技术于一体，针对乳制品加工过程的岗位需要，以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标，依据典型产品确立了原料乳的验收及预处理、液态乳的加工及检测、乳粉的加工及检测、酸奶的加工及检测、冷饮的加工及检测、奶油的加工及检测、炼乳的加工及检测、干酪的加工及检测、干酪素的加工及检测9个工作项目，并依据不同的生产工艺设计了20个工作任务。本教材所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致，并融合了部分国内外先进技术；依据国家标准确定乳制品检测内容，按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。
本书适用于高职食品加工技术、农畜特产品加工、食品分析与检验等专业，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的培训教材和参考书。

项目一 原料乳的验收及预处理
任务一 牛乳收购现场检验
任务二 牛乳的实验室检验
任务三 原料乳预处理过程
项目二 液态乳的加工及检测
任务一 巴氏消毒乳的加工及检测
任务二 UHT奶的加工及检测
项目三 乳粉的加工及检测
任务一 全脂加糖乳粉的加工及检测
任务二 婴儿配方乳粉的加工及检测
任务三 速溶乳粉的加工及检测
项目四 酸奶的加工及检测
任务一 搅拌型酸奶的加工及检测
任务二 凝固型酸奶的加工及检测
项目五 冷饮的加工及检测
任务一 奶油冰淇淋的加工及检测
任务二 雪糕的加工及检测
项目六 奶油的加工及检测
任务一 新鲜奶油的加工及检测
任务二 酸性奶油的加工及检测
任务三 重制奶油的加工及检测
项目七 炼乳的加工及检测
任务一 甜炼乳的加工及检测
任务二 淡炼乳的加工及检测
项目八 干酪的加工及检测
任务一 天然干酪的加工及检测
任务二 融化干酪的加工
项目九 干酪素的加工及检测
任务 盐酸干酪素的加工及检测
参考文献