本教材根据高职高专教育特色以及农产品行业企业有害物质检验岗位调查分析，围绕农产品安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合农产品（食品）检验员国家职业标准和行业要求，以农产品安全检测工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了6个学习性项目、22个工作任务，每个工作任务又从案例导入、问题思考、计划实施、知识拓展4个方面设计教学内容。6个项目包括样品的采集、制备及预处理，农产品中重金属检测，农产品中农药残留检测，农产品中兽药残留检测，农产品中生物毒素检测，农产品中滥用物检测等内容。
本教材不仅可作为高职高专及高端技术技能人才贯通培养的教材，还可作为农产品生产质量控制、农产品质量检验、农产品安全卫生监督、农产品行业协会等工作者参考用书。

前言
项目一 样品采集、制备及预处理
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备
任务三 样品的预处理
项目二 农产品中重金属检测
任务一 铅的检测
任务二 汞的检测
任务三 砷的检测
任务四 铬的检测
任务五 镉的检测
项目三 农产品中农药残留检测
任务一 有机磷农药残留的检测
任务二 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测
任务三 氨基甲酸酯类农药残留的检测
项目四 农产品中兽药残留检测
任务一 磺胺类兽药残留的检测——高效液相色谱法
任务二 硝基呋喃类兽药残留的检测——酶联免疫法
任务三 四环素类兽药残留的检测——高效液相色谱法
任务四 氟喹诺酮类兽药残留的检测——酶联免疫法
项目五 农产品中生物毒素检测
任务一 花生中黄曲霉毒素的检测
任务二 大豆中赭曲霉毒素的检测
任务三 玉米中玉米赤霉烯酮的检测
项目六 农产品中滥用物检测
任务一 鲜乳中三聚氰胺的检测
任务二 畜禽肉中克仑特罗的检测
任务三 大米中矿物油的检测
任务四 面粉中甲醛次硫酸氢钠的检测
参考文献
附录