《营养与食品卫生》是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一本教材。本书既包含营养学的基础理论知识，又包括了食品品质标准和卫生指标，同时，还包括如何科学利用食物等方面的内容。它不仅是一本教科书，也是人们如何利用食物、平衡膳食、预防食源性疾病、提高身体素质、延年益寿等方面的一本通识性科学书籍。

第1章 概论
学习重点
第一节 概述
第二节 食品营养、卫生与人体的关系
本章小结
思考与练习
第2章 人体营养素与热能
学习重点
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
本章小结
思考与练习
第3章 食品的营养与卫生
学习重点
第一节 畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节 禽肉的营养与卫生
第三节 蛋类的营养与卫生
第四节 奶类及其制品的营养与卫生
第五节 水产类食品的营养与卫生
第六节 谷类食品的营养与卫生
第七节 豆类及其制品的营养与卫生
第八节 蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节 油脂及调味品的营养与卫生
第十节 饮料类食品的营养与卫生
第十一节 转基因食品
第十二节 抗衰老食品
本章小结
思考与练习
第4章 食品在烹调工艺中的营养保护
学习重点
第一节 食物中营养流失的途径
第二节 菜肴初加工过程中的营养保护
第三节 菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结
思考与练习
第5章 膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
第一节 平衡膳食
第二节 食谱的编制
第三节 不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节 世界不同国家的膳食结构
本章小结
思考与练习
第6章 食品卫生
学习重点
第一节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食品添加剂
第四节 肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第7章 食物中毒及其预防
学习重点
第一节 食物中毒的特点、处理
第二节 细菌性食物中毒
第三节 非细菌性食物中毒
第四节 真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第8章 食品卫生管理
学习重点
第一节 餐厅卫生
第二节 食具卫生
第三节 酒吧卫生
第四节 宴会卫生
第五节 食品储藏、制作与销售卫生
第六节 食品安全管理
本章小结
思考与练习
附录 营养与食品卫生专业术语中英对照
后记