《食品微生物检验》依据高职高专教育教学理念，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际编写，旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。本教材主要介绍食品中常见微生物检验、常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术，系统阐述了食品微生物检验岗位需要具备的理论知识与操作技能。本教材采用活页式装订，使教学理论与实践内容的选取更为灵活，可适应学生理论学习、实践操作、实训考核等不同学习方式的需求。为增加教材的直观性与可操作性，将知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。
本教材可供高等职业院校绿色食品生产技术、食品质量与安全等食品类相关专业的学生使用，也可作为食品微生物检验岗位的员工培训教材。

项目一 食品微生物实验室及设备配置
任务一 食品微生物实验室的设计
任务二 常用仪器设备的使用
任务三 常用玻璃器皿的使用
项目二 食品微生物检验样品采集和制备
任务一 食品样品的采集与处理
任务二 常见食品微生物检验样品的制备
项目三 食品中常见微生物检验
任务一 菌落总数测定
任务二 大肠菌群计数
子任务一 大肠菌群MPN计数法
子任务二 大肠菌群平板计数法
任务三 霉菌和酵母计数
任务四 商业无菌检验
任务五 乳酸菌检验
项目四 食品中常见致病菌检验
任务一 金黄色葡萄球菌检验
子任务一 金黄色葡萄球菌定性检验
子任务二 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法
子任务三 金黄色葡萄球菌MPN计数法
任务二 沙门氏菌检验
任务三 副溶血性弧菌检验
任务四 单核细胞增生李斯特氏菌检验
子任务一 单核细胞增生李斯特氏菌定性检验
子任务二 单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法
子任务三 单核细胞增生李斯特氏菌MPN计数法
任务五 志贺氏菌检验
项目五 食品生产环境检验
任务一 食品生产用水的检验
任务二 食品生产车间工作人员手的卫生状况测定
任务三 车间工作台及设备表面的卫生状况测定
任务四 食品企业空气洁净程度测定
附录 学生实训基本考核标准
参考文献