本书通过重要的理论知识，结合大量的实际案例并运用了直观的表格、图示，向读者详尽地介绍了针对餐饮企业绩效管理和薪酬管理的基础知识、制度设计和管理工作等。全书共10章，第1～4章为第一部分，向读者介绍了餐饮企业绩效管理的相关知识，包括绩效管理基础知识、绩效管理流程介绍、绩效考核实施与后期测评以及绩效指标设置；第5～8章为第二部分，向读者介绍了餐饮企业薪酬管理的重要内容，包括薪酬管理入门知识、薪酬体系建立与设计、薪酬体系控制与改善以及员工管理；第9～10章为第三部分，向读者介绍了激励制度和福利设计的相关知识。
本书适合各类餐饮企业的中高层管理者、各部门主管以及相关人事行政从业者阅读，另外也可作为餐饮企业相关人员的培训教材。

第1章 餐饮企业绩效管理基础必备
1.1 绩效管理的基础——组织设计
1.1.1 组织设计的基本内容
1.1.2 组织设计的步骤
1.1.3 什么是绩效管理
1.1.4 分解绩效目标
1.2 设置餐饮企业绩效管理机构
1.2.1 设置绩效考核组织
1.2.2 设置绩效管理组织
1.3 餐饮企业部门设置与职责
1.3.1 餐饮企业楼面部门职责
1.3.2 餐饮企业厨政部门职责
1.3.3 餐饮企业采购部门职责
1.3.4 餐饮企业财务部门职责
1.4 关键岗位设置和职责说明书
1.4.1 绩效管理基本工具：关键岗位说明书
1.4.2 总经理岗位说明书
1.4.3 直营店长岗位说明书
1.4.4 宴会厅领班岗位说明书
1.4.5 招聘经理岗位说明书
1.5 绩效管理方法
1.5.1 目标管理法厂
1.5.2 360度考核法
1.5.3 KPI考核法厂
1.5.4 平衡计分卡
1.5.5 评价中心法
1.6 绩效管理需要掌握的技巧
1.6.1 绩效管理中的误区
1.6.2 绩效考核与薪酬管理要有效结合
第2章 餐饮企业绩效管理流程梳理
2.1 制订绩效计划
2.1.1 绩效计划的定义及内容
第3章 餐饮企业绩效考核实施与后期测评
第4章 利用指标做好餐饮企业的绩效考核
第5章 餐饮企业薪酬管理快速入门
都6章 餐饮企业薪酬体系建立与设计
第7章 餐饮企业薪酬体系控制与改善
第8章 做好员工管理是薪酬核算的保障
第9章 用激励制度完善薪酬体系
第10章 餐饮企业员工的福利设计

本书注重餐饮管理工作的顺序，一步步向读者介绍需要掌握的管理知识，让读者在学习的过程中能够一边梳理一边巩固，并通过一些同行业的例子向读者说明相关管理的制度和模式。同时，本书在语言上力求通俗易懂，简单精练，大量使用图示和表格以便读者阅读。