随着国家对于高等教育改革的不断深入，相关课程的改革势在必行。为了满足烹调工艺与营养专业、餐饮管理专业高等教育的需要，提升课程的科学性和适用性，我们编写了《中华茶艺》一书。
本书从基础理论、相关案例、拓展知识、思考与练习、建议浏览网站及阅读书刊等方面，对中华茶艺进行了全面和系统的介绍，主要包括中国饮茶发展、茶叶基础知识、茶叶冲泡基础知识、饮茶与健康、六大茶类的品鉴及冲泡、调饮茶、茶席设计、茶艺表演与茶会组织等内容。
本书可作为高职高专、实践性本科烹调工艺与营养、餐饮管理等专业学生用书，同时可供茶饮培训、宾馆饭店从业人员及茶艺爱好者阅读。

第一章 中国饮茶发展
第一节 茶之源
第二节 饮茶方式的演变
第三节 岭南特色茶饮
第二章 茶叶基础知识
第一节 茶树基础知识
第二节 茶叶的分类
第三节 茶叶的主要成分
第三章 茶叶冲泡基础知识
第一节 泡茶三要素
第二节 泡茶用水
第三节 泡茶用具
第四章 饮茶与健康
第一节 茶与养生保健
第二节 科学饮茶
第三节 茶叶的贮藏
第五章 绿茶的品鉴及冲泡
第一节 认识绿茶
第二节 名优绿茶
第三节 绿茶的冲泡
第四节 指定茶艺（玻璃杯冲泡绿茶技法）
第六章 红茶的品鉴及冲泡
第一节 认识红茶
第二节 红茶名品
第三节 红茶的冲泡
第四节 指定茶艺（盖碗冲泡红茶技法）
第七章 乌龙茶的品鉴及冲泡
第一节 认识乌龙茶
第二节 乌龙茶品鉴
第三节 乌龙茶的冲泡
第四节 指定茶艺（紫砂壶冲泡乌龙茶技法）
第八章 黄茶、白茶、黑茶
第一节 黄茶
第二节 白茶
第三节 黑茶
第九章 调饮茶
第一节 调饮茶的概念及分类
第二节 调饮茶的制作
第十章 茶席设计
第一节 茶席设计简介
第二节 茶席设计的构成要素
第三节 茶席设计的文案编写
第十一章 茶艺表演与茶会组织
第一节 茶艺表演
第二节 茶艺表演中音乐的选择与编配
第三节 茶会组织
附录
附录一 中级茶艺师理论模拟试卷（一）
中级茶艺师理论模拟试卷（一）参考答案
附录二 中级茶艺师理论模拟试卷（二）
中级茶艺师理论模拟试卷（二）参考答案
主要参考文献