茶叶是我国重要的传统优势和特色经济作物。湖南作为我国茶叶主产省之一，特色鲜明，优势突出，茶类齐全，品种多样，形成了以绿茶、黑茶为主，红茶、黄茶、白茶等多茶类协调发展的良好格局。
本书依据湖南茶产业特点，分别介绍了茶叶分类、鲜叶、绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、黄茶加工、白茶加工、茉莉花茶加工、茶叶加工机械及设备、茶叶加工厂建设及茶叶加工良好操作规范等内容，是一部内容较丰富及实用性较强的著作。
本书可供从事茶叶加工的茶叶技术人员、茶农、大中专院校师生及茶叶科技工作者等参考。

粟本文(1963.11一)，男，研究员，主要从事茶叶加工与利用等方面的研究与推广工作，兼任国家茶产业技术战略联盟理事、湖南省农业科学院学术委员会委员、中南大学硕士生导师、中文核心期刊《茶叶通讯》主编等职。获省科技进步一等奖1项、二等奖2项、三等奖2项，省农业科学院科技进步一等奖2项；获国家发明专利4项；主编(编著)出版科技著作4部；发表学术论文60余篇。

第一章 茶叶分类
第一节 基本茶类
一、绿茶
二、红茶
三、黄茶
四、黑茶
五、白茶
六、乌龙茶（青茶）
第二节 再加工茶类
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶采摘
一、手工采摘
二、机械采摘
第二节 鲜叶中主要化学成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白质和氨基酸
四、生物碱
五、酶
六、糖类
七、芳香物质
八、茶叶色素
九、维生素
十、无机成分
第三节 鲜叶质量
一、鲜叶嫩度
二、鲜叶匀净度
三、鲜叶新鲜度
第四节 鲜叶的管理
一、影响采后鲜叶质量的主要因素
二、鲜叶管理方法
第五节 主要适制茶树品种
一、育成品种
二、引进品种
第三章 绿茶加工
第一节 品质特征
第二节 鲜叶原料要求
第三节 炒青绿茶加工
一、鲜叶摊放
二、杀青
三、揉捻
四、干燥
第四节 烘青绿茶加工
一、杀青和揉捻
二、烘干
第五节 珠茶加工
一、鲜叶要求
二、杀青
第四章 红茶加工
第五章 黑茶加工
第六章 黄茶加工
第七章 白茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶叶加工机械及设备
第十章 茶叶加工厂建设
第十一章 茶叶加工良好操作规范
参考文献

本书共分十一章，从湖南茶产业的特点出发，分别介绍了茶叶分类、鲜叶、绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、黄茶加工、白茶加工、茉莉花茶加工、茶叶加工机械及设备、茶叶加工厂建设及茶叶加工良好操作规范等，旨在进一步提高我省茶叶加工的技术水平，促进我省茶叶加工业的快速发展，助推产业升级，提升产业经济效益，推进全省茶产业持续健康发展。