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本书是“大质量 惠天下全民质量教育图解版科普书系之一，主要介绍小麦的优质品质特性，以及从种植、储藏、加工到消费等方面如何保持粮食各环节的优质特性。书中共收录了小麦的起源、小麦的种植情况及分类、优质小麦的生产、小麦的储藏、小麦籽粒的结构及营养成分等。
目录
小麦的起源
小麦的种植情况及分类
小麦的种植情况
小麦的分类
优质小麦的生产
小麦的品质及优质小麦的概念
标准中对优质小麦的要求
生产优质小麦的影响因素
小麦的储藏
小麦的储藏方式
小麦的后熟
小麦籽粒的结构及营养成分
小麦籽粒的结构
小麦籽粒的营养成分
小麦的加工
小麦的加工工艺
小麦的制粉品质
小麦的其他深加工产品
小麦粉的分类及其食用品质评价
小麦粉的分类
小麦粉面筋及其作用
小麦粉的食用品质评价
小麦及小麦粉的消费
我国小麦的消费现状
小麦粉的健康消费
参考文献
小麦的种植情况及分类
小麦的种植情况
小麦的分类
优质小麦的生产
小麦的品质及优质小麦的概念
标准中对优质小麦的要求
生产优质小麦的影响因素
小麦的储藏
小麦的储藏方式
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小麦籽粒的结构及营养成分
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参考文献
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