乳中含有人体所需的多种营养成分，包括基础营养成分和活性营养成分，其中活性营养成分包括活性蛋白质、活性脂肪酸等，活性短链脂肪酸对于人体健康具有多种重要作用，本书稿介绍了一是乳短链脂肪酸的生物学特性，包括乳短链脂肪酸的含量，乳短链脂肪酸合成，SCFA的吸收途径；二是短链脂肪酸的检测方法，包括气相色谱技术，液相色谱技术，波谱技术；三是短链脂肪酸的生物功能，包括短链脂肪酸对肠道的影响，对脑发育的影响，对肾脏健康的影响，对肝脏健康的影响，对肺健康的影响，对骨骼健康的影响，对心血管的影响等，四是乳中短链脂肪酸的应用，包括短链脂肪酸在婴幼儿配方奶粉中的应用，在疾病中的应用，在功能性食品中的应用以及在食品工业中的应用。