本书的编写突出了淀粉纳米颗粒的适用性、可用性和创新性的特点，内容上注重系统性和科学性；重点归纳总结了淀粉纳米颗粒的制备方法、功能化改性淀粉纳米颗粒的新方法。同时，基于淀粉纳米颗粒的潜在生物学效应，解析了淀粉纳米颗粒与食品组分中蛋白质间的相互作用，为淀粉纳米颗粒在食品和医药等领域应用提供了理论基础；系统阐述了淀粉纳米颗粒在传递载体、乳化剂、污水净化剂、复合材料固化剂、酶抑制剂和营养剂等领域的潜在应用前景。
本书适合从事淀粉纳米科学研究以及淀粉精深加工应用研发的科技人员参考阅读。

第1章 绪论
1.1 纳米技术
1.1.1 食品无机纳米颗粒
1.1.2 食品有机纳米颗粒
1.2 纳米颗粒
1.2.1 淀粉
1.2.2 淀粉纳米颗粒
1.3 淀粉纳米颗粒的传统制备方法
1.3.1 酸水解法
1.3.2 机械方法
1.3.3 细乳液法
1.3.4 反相微乳液法
1.3.5 纳米沉淀法
1.3.6 氧化结合超声法
1.3.7 酶解回生法
1.3.8 自组装法
1.4 淀粉纳米颗粒的表征
1.4.1 马尔文动态光散射仪
1.4.2 纳米追踪分析仪
1.4.3 透射电子显微镜
1.4.4 扫描电子显微镜
1.4.5 原子力显微镜
1.4.6 X射线多晶衍射仪
1.4.7 小角X射线散射
1.4.8 差示扫描量热仪
1.4.9 热重分析仪
1.4.10 傅里叶红外吸收光谱仪
1.4.11 紫外-可见吸收分光光度计
1.4.12 荧光分光光度计
1.4.13 13C固体核磁共振
1.4.14 圆二色谱仪
1.4.15 耗散型石英晶体微天平
1.4.16 等温滴定量热仪
1.4.17 微量热泳动仪
1.4.18 万能拉伸测试仪
1.4.19 动态流变仪
1.4.20 光学接触角计
1.4.21 水蒸气、氧气透过率测试仪
1.5 淀粉纳米颗粒的应用领域
1.5.1 淀粉纳米颗粒作为纳米运载体系
1.5.2 淀粉纳米颗粒作为膜强化剂
1.5.3 淀粉纳米颗粒作为RS3型抗性淀粉
1.5.4 淀粉纳米颗粒作为乳化剂
1.5.5 淀粉纳米颗粒作为污水处理剂
参考文献
第2章 淀粉纳米颗粒的制备及性能表征
2.1 酶解回生法制备淀粉纳米颗粒
2.1.1 实验材料
2.1.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.1.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.1.4 结果与讨论
2.1.5 小结
2.2 乙酰化改性法制备淀粉纳米颗粒
2.2.1 实验材料
2.2.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.2.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.2.4 结果与讨论
2.2.5 小结
2.3 阳离子醚化改性法制备淀粉纳米颗粒
2.3.1 实验材料
2.3.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.3.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.3.4 结果与讨论
2.3.5 小结
2.4 原淀粉反溶剂纳米沉淀法制备纳米颗粒
2.4.1 实验材料
2.4.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.4.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.4.4 结果与讨论
2.4.5 小结
2.5 静电喷雾法制备淀粉纳米颗粒
2.5.1 脱支淀粉纳米颗粒的制备方法
2.5.2 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.5.3 结果与讨论
2.5.4 小结
2.6 美拉德反应制备脱支淀粉纳米颗粒
2.6.1 实验材料
2.6.2 实验方法
2.6.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.6.4 结果与讨论
2.6.5 小结
2.7 超声协同氧化法制备淀粉纳米颗粒
2.7.1 实验材料
2.7.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.7.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.7.4 结果与讨论
2.7.5 小结
2.8 等离子体处理结合超声处理制备淀粉纳米颗粒
2.8.1 实验材料
2.8.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.8.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.8.4 结果与讨论
2.8.5 小结
2.9 草酸干热水解法制备淀粉纳米颗粒
2.9.1 实验材料
2.9.2 蜡质玉米淀粉纳米晶的制备方法
2.9.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.9.4 结果与讨论
2.9.5 小结
2.10 盐酸蒸气结合超声处理法制备淀粉纳米颗粒
2.10.1 实验材料
2.10.2 淀粉纳米颗粒的制备方法
2.10.3 淀粉纳米颗粒的表征方法
2.10.4 结果与讨论
2.10.5 小结
2.11 本章小结
参考文献
第3章 淀粉纳米颗粒的改性方法
3.1 概述
3.1.1 物理改性
3.1.2 化学改性
3.2 湿热处理改性
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验方法
3.2.3 结果与讨论
3.2.4 小结
3.3 退火处理改性
3.3.1 实验材料
3.3.2 实验方法
3.3.3 结果与讨论
3.3.4 小结
3.4 干热处理改性
3.4.1 实验材料
3.4.2 实验方法
3.4.3 结果与讨论
3.4.4 小结
3.5 氧化处理改性
3.5.1 实验材料
3.5.2 实验方法
3.5.3 结果与讨论
3.5.4 小结
3.6 酯化处理改性
3.6.1 实验材料
3.6.2 实验方法
3.6.3 结果与讨论
3.6.4 小结
参考文献
第4章 淀粉纳米颗粒与组分相互作用
4.1 淀粉纳米颗粒与食品蛋白的相互作用
4.1.1 引言
4.1.2 材料与方法
4.1.3 结果与分析
4.1.4 小结
4.2 淀粉纳米颗粒与胰蛋白酶、胃蛋白酶的相互作用
4.2.1 引言
4.2.2 材料与方法
4.2.3 结果与分析
4.2.4 小结
4.3 淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白的相互作用
4.3.1 引言
4.3.2 材料与方法
4.3.3 结果与分析
4.