本书是研究马铃薯食品加工技术的学术著作，内容包括三部分：第一部分为马铃薯概述，简要介绍了马铃薯的品种、营养价值、生产、储藏、应用等；第二部分为马铃薯即食食品，论述了马铃薯薯片、薯条、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、面条等食品的加工技术；第三部分为马铃薯加工相关专利，介绍了十五项马铃薯加工相关专利。本书理论联系实际，实用性强，对提高农产品的加工水平，指导农村创办农产品加工企业，提升农村发展水平，有积极意义。

第一章 马铃薯概述
第一节 马铃薯发展概述
第二节 马铃薯品种概述
第三节 马铃薯特征概述
第四节 马铃薯营养概述
第五节 马铃薯生产概述
第六节 马铃薯储藏概述
第七节 马铃薯应用概述
第二章 马铃薯即食食品
第一节 马铃薯薯片
第二节 马铃薯薯条
第三节 马铃薯面包
第四节 马铃薯饼干
第五节 马铃薯蛋糕
第六节 马铃薯月饼
第七节 马铃薯馒头
第八节 马铃薯面条
第九节 马铃薯粉条（丝）类
第十节 马铃薯果脯、果酱、罐头
第十一节 马铃薯腌制食品
第十二节 马铃薯泥
第十三节 马铃薯酒精饮品
第十四节 马铃薯乳饮料
第十五节 马铃薯果味饮料
第十六节 马铃薯其他即食食品
第三章 马铃薯加工相关专利
第一节 一种马铃薯挤压膨化粉的加工方法
第二节 一种土豆饼干的加工方法
第三节 一种土豆糕点的加工方法
第四节 一种土豆沙琪玛的加工方法
第五节 一种土豆油炸方便食品的加工方法
第六节 一种马铃薯薯片的加工方法及其装置
第七节 一种油炸土豆片加工装置
第八节 一种油炸马铃薯条的制备方法及其装置
第九节 马铃薯白酒生产线
第十节 马铃薯啤酒生产线
第十一节 一种能提高酿酒酵母乙醇耐受性的小麦面筋蛋白肽的制备方法及应用
第十二节 一种能提高酿酒酵母细胞渗透压耐受性的小麦面筋蛋白肽的制备方法及应用
第十三节 一种利用二肽提高酿酒酵母生理和代谢活性的方法
第十四节 一种小麦面筋蛋白活性肽及其制备方法与应用
第十五节 一种提高酿酒酵母增殖和乙醇耐受性的蛋白活性肽及其制备方法与应用
参考文献