本书综述了脉冲电能在食品加工中的应用，包括电穿孔的基本原理、食品和生物质原料电穿孔效果检测的重要技术。本书侧重于脉冲电能的实际应用，介绍了研究人员提供的处理技术的实际步骤，如固体一液体提取、压榨、渗透脱水、干燥、冷冻和烹饪。本书介绍了人们特别感兴趣的蔗糖、菊糖、淀粉、蛋白质、纤维、多酚、色素、风味化合物、植物化学物质等物质的选择性回收和提取的方法，还介绍了从水果、蔬菜、树叶、草药、蘑菇、微藻和细胞悬浮液等食品生物质中提取高价值成分的方法。
《脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用》综述了脉冲电能在废料和非食品生物质加工中的应用，包括块根作物、葡萄废料、木质纤维素生物质、油料作物、残渣，外来植物和柑橘类水果的种子、果皮。本书在介绍电穿孔基本原理、脉冲发生器生产厂家和处理方案的基础上，重点介绍了特定食品加工操作以及处理废物和非食品生物质的生物精炼的应用。

第1部分 电穿孔的基本原理、实验步骤和方法
第1章 利用电和脉冲电能加工食品和生物质原料的历史背景
1.1 发芽、植被和生长
1.2 医学应用
1.3 杀菌作用
1.4 食品的处理
参考文献
第2章 电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论与数学模型
2.1 膜的电穿孔
2.2 细胞的电穿孔
2.3 细胞聚集体
2.4 生物组织电穿孔模拟
参考文献
第3章 电穿孔检测技术
3.1 介电光谱
3.2 电动力学技术
3.3 质构
3.4 扩散
3.5 图像分析
3.6 其他技术
参考文献
第4章 脉冲发生器及生产厂家
4.1 脉冲发生器、方案和处理室
4.2 电穿孔系统
参考文献
第2部分 脉冲电场辅助食品加工过程
第5章 固液提取及榨取
5.1 固液提取
5.2 固液榨取（压榨）
5.3 PEE辅助溶剂提取和榨取实例
参考文献
第6章 干燥
6.1 干燥的物理基础
6.2 食品干燥模型
6.3 食品干燥方法和干燥过程控制
6.4 电场对干燥的影响
参考文献
第7章 冷却、冷冻、解冻和结晶
7.1 冷冻的物理基础
7.2 食品材料的冷冻
7.3 冷冻过程的调节
7.4 电场对成核和结晶的影响
参考文献
第3部分 应用脉冲电场加工食品和生物质原料的实例
第8章 水果：苹果、番茄和柑橘
8.1 苹果
8.2 番茄
8.3 柑橘类水果
参考文献
第9章 糖料作物
9.1 甜菜
9.2 甘蔗
9.3 菊苣
参考文献
第10章 马铃薯和胡萝卜作物
10.1 马铃薯
10.2 胡萝卜
参考文献
第11章 葡萄及葡萄酒工业残渣
11.1 葡萄酒酿造
11.2 葡萄籽
11.3 葡萄枝
参考文献
第12章 生物质原料
12.1 生物炼制的概念
12.2 油料作物
12.3 木质纤维素生物质
12.4 藻类生物精炼
参考文献