本书内容包括两部分，上篇涵盖了果品的采后生理、营养与品质的关系、采收与分级以及几种特色果品的贮藏与保鲜方法等内容；下篇以苹果和柿子为重点研究对象，进行贮藏保鲜研究。本书从理论和实践两方面探讨了果品贮藏技术的相关问题，内容丰富，科学实用。
本书可供相关科技工作者、果品生产者、经营者、企业员工等参考使用。

上篇 北方特色果品采后生理与贮藏
第一章 果品的概念与特性
第一节 果品的种类及特性
第二节 果品的化学组成
第二章 果品的采后生理
第一节 呼吸生理
第二节 蒸腾生理
第三节 组织结构和生理
第四节 果品后熟和衰老
第五节 激素调节与果实成熟衰老
第三章 果品营养与品质的关系
第一节 矿质营养与采后生理失调
第二节 采前因素对果品贮藏特性的影响
第三节 果品采后损耗与止损
第四章 采收与分级
第一节 采收
第二节 分级
第五章 北方特色果品的贮藏与保鲜
第一节 果品的贮藏原理
第二节 果品的主要保鲜技术
第三节 北方特色果品贮藏与保鲜技术
第四节 相关的技术操作规程
下篇 相关技术研究报告
第六章 柿子在常温下的保鲜技术研究
第一节 引言
第二节 试验材料和方法
第三节 结果分析
第四节 小结
第七章 苹果保鲜贮藏技术研究
第一节 引言
第二节 试验材料和方法
第三节 结果分析
第四节 小结
第八章 不同产地富士苹果果实品质分析与比较
第九章 叶绿素荧光参数与苹果虎皮病以及品质指标相关性的研究
第十章 相关研究论文
第一节 不同性别消费者对苹果品质特征偏好的调查研究
第二节 水果气调贮藏保鲜研究进展
第三节 常用贮藏保鲜技术对鲜枣货架期的影响
第四节 宁夏水果采后处理现状及发展建议
第五节 水果保鲜剂的研究及应用进展
参考文献

果品是深受人们喜爱的
副食品之一，也是食品工业
的重要原料，它不仅含有人
体所需要的营养成分，还含
有一些抵抗疾病不可缺少的
功能性成分。近年来，果品
的产量和质量有了大幅度的
提高，但果品具有较强的季
节性、地域性、易腐烂等特
点，因此贮藏保鲜一直是我
国各个时期农业及食品工业
发展的重点之一。
本书内容包括两部分，
上篇涵盖了果品的采后生理
、营养与品质的关系、采收
与分级以及几种特色果品的
贮藏与保鲜方法等内容；下
篇以苹果和柿子为重点研究
对象，进行贮藏保鲜研究。
本书从理论和实践两方面探
讨了果品贮藏技术的相关问
题，内容丰富，科学实用。
本书在编写过程中，得
到了宁夏农林科学院领导的
支持和指导，在此表示衷心
感谢。本书可供相关科技工
作者、果品生产者、经营者
、企业员工等参考使用。因
本书的编写时间较紧，内容
较多，难免有不足之处，敬
请各位专家、同道和广大读
者提出宝贵意见，以便再版
时修改和完善。
编者
2022年10月