本书旨在为广大游客和食客提供一份全面、详尽的惠州美食指南，主要内容包括惠州各个区域的特色美食和美食文化。通过本书，读者可以一览惠州美食的全貌，体验不同美食带来的味觉体验。同时，本书还介绍了惠州美食的历史和文化背景，让读者更深入地了解惠州美食的来龙去脉，感受惠州美食的浓厚文化氛围。

叶敏，研究员，惠州城市职业学院旅游烹饪学院院长，“双师型”国家级骨干教师，中山大学访问学者，美国饭店高级培训师（CHT），国家二级创业咨询师、餐厅服务高级技师、茶艺技师、花艺技师、高级调酒师、香道师、职业指导师、心理咨询师，广东省创业指导教师，惠州市首席教师，惠州市教师资格证考官、饭店技能大赛评委、茶艺师考评员、旅游协会副会长。主参编教材及著作5部，主持及参与国家、省、市等多项课题研究共32个，获得专利21项，制定标准7个。

东江盐焗鸡
客家成鸡
窑鸡
客家沙姜鸡
酿春
酿豆腐
成蛋黄酿五花肉
梅菜扣肉
碌鹅
又烧
惠州海鲜
淡水酥丸
麻陂肉丸
东江牛肉丸
东江鱼丸
客家竹筒饭
猪肉汤
炖品
惠州早茶
横沥汤粉
客家板
萝卜叛
大笼板
印板
糯米糍
钵仔糕
砰米糕
敛糕、沙糕板
梅菜酥饼
月光饼
阿嬷叫
煎圆
油条
惠州蚬
牛杂
糖水
粽子
灰水粽
肠粉
猪肠粉
煲仔饭
云吞
擂茶
腌水果
惠州贺年小吃
东江糯米酒
惠州土鸡蛋卷
三栋沙梨
马安马仔
镇隆荔枝干
澳头鱼露
梅菜
多祝番薯粉丝
多祝冷粉
高潭明姜
铁涌赤岸蚝
龙门米饼
龙门话梅
山水豆腐花
龙门金樱子酒
龙门米粉
龙门西溪笋干
龙门年橘
南昆山青梅酒
龙门蜂蜜醋
博罗酥糖
观音阁红瓜子
观音阁黑糖
柏塘山茶
柏塘凉果
罗浮山腐竹
酥醪腊肉
酥醪菜
福田菜心
罗浮山甜茶
糖画
猪红汤

惠州，位于广东省东南
部沿海，遇水而兴，随水流
动，美食文化非常丰富客家
菜历史悠久，起源于中原，
形成于赣闽粤三省交界区域
，明清时期形成独立体系。
惠州境内北部多为山区，南
部为平原、沿海地带，境内
东江穿流而过，流域面积广
阔，气候温暖多雨，自然条
件良好，食物资源充足，农
作物众多，畜牧业发达。同
时，因老一辈惠州本土客家
人是从中原迁徙至广东一带
，在饮食习俗上保留了中原
的饮食风貌和特色，菜系具
有主料突出、朴实大方，善
烹畜禽肉料，口味浓郁、偏
香，乡土气息浓厚等特点。
惠州客家菜秉持东江流域人
民生生不息的饮食文化，其
鲜活的生命力具有极大的“
包容性”和“可塑性”，是东
江流域人们一向引以为荣的
骄傲。
本书介绍了包括惠州各
个区域的特色美食，如惠城
、惠阳、博罗等，每个区域
都有着自己独特的美食文化
和特色菜肴。通过这本书，
可以一览惠州美食的全貌，
品尝到地道的惠州美食，体
验不同美食带来的不同味觉
体验。
本书还介绍了惠州美食
的历史和文化背景，让读者
能更深入地了解惠州美食的
来龙去脉，感受到惠州美食
的浓厚文化氛围。本书是一
本全面、翔实的惠州美食指
南，为广大游客和食客提供
了一份完美的惠州美食地图
。
我们希望通过这本书，
让更多人了解和热爱惠州美
食，同时也希望能够为惠州
的美食文化传承和发展做出
一份贡献。
编者
2023年4月